Iaurt nutritiv și digestiv - nutriție - canalSALUD
Iaurtul este unul dintre produsele obișnuite în frigiderele de astăzi. Este un fel de lapte fermentat acidificat (precum leberul din Egipt sau tarto din Ungaria) și, în spatele aspectului său simplu, ascunde o mâncare „vie” foarte veche al cărei consum s-a răspândit abia în ultimele decenii.
- Este o sursă de calciu, bogată în proteine cu valoare biologică ridicată, mai asimilabile și mai digerabile decât cele din lapte și vitamina D, care acționează ca un fixator de calciu în oase.
- Produs versatil: poate fi luat amestecat cu fructe, nuci, cereale, miere ... Se folosește și pentru prepararea biscuiților, sosurilor, în special a celor reci în cel mai pur stil grecesc.
- În cazul în care urmați o dietă de slăbire sau aveți un nivel ridicat de colesterol, ar trebui să optați pentru iaurt degresat, deși, prin eliminarea grăsimilor, o parte din vitamina D se pierde.
Sursa de calciu
Fermentarea produce modificări ale nutrienților care alcătuiesc laptele, în special în carbohidrați și mai precis în lactoză: în timpul fermentației, bacteriile iau lactoză și o transformă în acid lactic, care transformă iaurt într-un produs mai digerabil datorită conținutului său redus de lactoză și permit creșterea asimilării calciului datorită prezenței acidului lactic.
Oricum, trebuie să avem în vedere că uneori se adaugă lapte praf, ceea ce crește conținutul de lactoză.
Pe lângă calciul ușor asimilabil, iaurtul este bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, mai asimilabile și mai digerabile decât cele ale laptelui și ale vitaminei D, aceasta din urmă interesantă mai ales dacă luăm în considerare faptul că acționează ca un fixator de calciu în oase.
O lactată vie
Beneficiul acestui produs se datorează în principal la nivel intestinal și în special datorită acestor bacterii. Este, prin urmare, un aliment probiotic care, prin definiție, este unul care conține microorganisme vii (bacterii, ciuperci etc.) care, atunci când sunt administrate în forma și cantitatea adecvate, oferă un beneficiu pentru sănătatea celor care le consumă. Cele mai utilizate specii sunt: Lactobacillus și Bifidobacterium.
În cazul iaurtului clasic, fermentația se datorează a două tipuri de bacterii: Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus. În iaurturile denumite anterior „BIO”, se folosesc bifidobacteriile.
Cum să o luați?
Iaurtul este un produs pe care îl consumăm în principal „așa cum este”, dar este și un produs foarte versatil în bucătărie întrucât se folosește la prepararea deserturilor sau micului dejun amestecat cu fructe, nuci, cereale, fructe uscate, miere, semințe etc.
Se folosește și în produse de patiserie, în special pentru a prepara prăjituri pufoase cu iaurt. Pe de altă parte, își găsește locul în crearea sosurilor, în special a sosurilor reci pentru salate sau pentru a însoți sandvișurile sau sandvișurile de pâine pita în cel mai pur stil grecesc.
La nivel nutrițional, ceea ce trebuie să ținem cont este că proprietățile produsului probiotic vor fi menținute atât timp cât menținem produsul rece până cu puțin timp înainte de consum și nu-l supunem niciunei acțiuni termice și nici nu îl amestecăm cu alimente calde.