Iaurt Matsoni, Ferment tradițional Kefiralia

Cu cultura ta de iaurt vei primi un manual de îngrijire și o carte de rețete cu rețete delicioase și ușoare. Subiectele tratate în manual includ:

Cum se face iaurt și trucuri despre fermentație, timpi, pași etc.
Cum să ai grijă de cultura mamei tale și să o hrănești într-un mod simplu.
Întrebări frecvente și îndoieli cu privire la iaurturi.

Lapte + Bacterii = Iaurt! . Pentru a face iaurt, avem nevoie doar de două ingrediente, lapte și bacterii lactice. Fermentarea transformă zahărul din lapte, adică lactoza, în acid lactic, care reduce pH-ul și coagulează laptele, generând textura caracteristică a iaurturilor. În plus față de schimbările estetice, modificările nutriționale și digestibile sunt importante și în funcție de tipul de bacterii utilizate există indicații ale unor posibile efecte pozitive asupra sănătății.

Ca o etapă opțională, laptele poate fi încălzit la temperatura de fierbere pentru a-și îmbunătăți textura. Dar acest pas nu este necesar și este adesea utilizat cu culturi termofile. Se lasă laptele să se răcească la aproximativ 30 ° C.
Cultura de start este amestecată cu cantitatea recomandată de lapte. Și este lăsat să se odihnească la temperatura indicată, dacă cultura este termofilă la aproximativ 40 ° C sau la temperatura camerei dacă este o cultură mezofilă.
Odată ce laptele fermentat s-a îngroșat, acesta poate fi consumat, îndulcit sau amestecat cu fructe și păstrat la frigider.
Trebuie să păstrați întotdeauna niște iaurt neîndulcit pentru a putea efectua aceiași pași și pentru a produce mai mult iaurt, dar înlocuind iaurtul de praf cu iaurtul din fermentația anterioară. Acești pași sunt indicații generale, trebuie să urmați instrucțiunile exacte care vor însoți produsul.

Tehnicile de obținere a unei arome optime, îngroșarea iaurtului, clarificări cu privire la îndoielile frecvente, cele mai potrivite tipuri de lapte și alte informații sunt, de asemenea, detaliate în manualul nostru de îngrijire inclus în toate produsele noastre.

Tratament termic: Recomandăm în special utilizarea laptelui pasteurizat. Laptele UHT sunt de asemenea valabile, dar anumite mărci de lapte nu dau un rezultat consecvent, vă recomandăm să încercați mai multe dacă rezultatul nu este bun.
Media grăsimii: Procentul de grăsime nu contează prea mult, întreg, degresat sau semi-degresat. Cu cât este mai mare cantitatea de grăsime, cu atât este mai mare consistența produsului final, dar așa cum s-a menționat mai sus, rezultatul final poate fi incompatibil cu anumite combinații de mărci și cantitatea de grăsime.
Originea laptelui: Originea laptelui poate fi de la vacă, capră sau oaie.

Multe dintre microorganismele din iaurt se hrănesc cu lactoză și conținutul său este redus mult la sfârșitul fermentației, din acest motiv, persoanele cu intoleranță ușoară sau moderată sunt capabile să consume iaurt tradițional fără probleme sau cel puțin reduc considerabil simptomele adverse ale aceluiași . Cu toate acestea, în ciuda reducerii semnificative a lactozei, aceasta nu este complet eliminată și persoanele cu o mare intoleranță pot continua să aibă probleme. Recomandăm clienților noștri să își facă testele cu atenție și să le evalueze toleranța.

Datorită cerințelor de depozitare, transport și producție industrială, produsele lactate comerciale găsite în supermarketuri nu au calitatea probiotică a produselor lactate produse acasă folosind o cultură tradițională. Pe lângă calitatea unei culturi casnice, costul pe termen mediu pentru consumator este mult mai mic, deoarece există doar costul inițial și atunci singurul cost constant este laptele.

Unele dintre iaurturile noastre împărtășesc bacterii precum Lactococcus Lactis, Streptococcus thermophilus sau Lactobacillus bulgaricus cu produse precum Actimel sau Activia. Litrul de produs de acest tip variază între 4 și 6 euro, cu o cultură kefiralia există doar cheltuiala inițială, iar ulterior fiecare litru de iaurt ne-ar costa aproximativ 0,6 euro, economiile sunt considerabile. În plus, culturile noastre sunt tradiționale și fără modificări genetice, puteți folosi ingredientele dorite și veți obține o diversitate mai mare, un număr bacteriologic mai mare și o activitate probiotică superioară omologilor lor comerciali cu ingrediente proprii, naturale și sănătoase și fără aditivi suplimentari.