Iaurt, chefir, skyr sau brânză bătută, care sunt diferențele lor
Da, toate sunt lactate, dar nici textura lor, nici gustul lor, nici procesul de producție și chiar ingredientele nu sunt la fel. Învață cu acest mic ghid pentru a ști ce este fiecare dintre ele și cum să le folosești în bucătărie
16 IULIE 2020 - 00:00
Confruntat cu bombardarea din ce în ce mai multe tipuri și subtipuri de produse pe rafturile supermarketurilor, îndoiala este întotdeauna acolo. Unul dintre ultimii care mi-au venit în minte l-am găsit când am ajuns pe culoarul de lactate. Mai exact, cel care, până acum câțiva ani, era doar pentru iaurturi. Nu acum, acum există zeci de cupe cu nume pe care încă nu știm să le definim: ce este kefirul? Și asta pentru brânza bătută? Este Skyr ceva care provine din țările scandinave (pentru că după nume, toți mizăm pe el)? În fața unui astfel de bombardament, cea mai importantă întrebare este aproape evidentă: Ceea ce este mai sănătos?
Și există confuzie sau ignoranță între, de exemplu, ceea ce ne dă un iaurt și ceea ce ne dă un chefir, unde sunt asemănările lor și unde sunt diferențele lor. Dacă putem înlocui una pe cealaltă în rețetele noastre, pentru că ne place mai mult textura sau aroma sau dacă vom distruge rezultatul final. În cazul chefirului, de exemplu, proprietățile sunt foarte asemănătoare cu cele ale iaurturilor, dar nu sunt produse identice. Prin urmare, este necesar un ghid ca acesta.
Iaurt
Iaurtul este, ca toate produsele despre care vom vorbi, lapte fermentat. Acesta este folosit pentru a produce toate produsele derivate din acesta și se obține prin acidificarea laptelui prin adăugarea de microorganisme. Și, de aici, apar iaurtul, kefirul sau skyr.
În cazul iaurtului, fermentația este lactică cu două tipuri de bacterii (Streptococus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus), fiind unul dintre cele mai vechi alimente pe care le avem - primele referințe îl plasează în neolitic - și devenind, în prezent, într-unul din cele mai sănătoase produse pe care le includem în dieta noastră încă de la început. Există multe tipuri, cu conținut scăzut de grăsimi, grecesc sau cremos. Sunteți o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, ușor de digerat și bogată în aminoacizi esențiali.
Cel mai bun mod de a-l consuma este. pentru desert fără mai mult, mai ales după cină. Deși vă vom propune o rețetă foarte mișto pentru a face față temperaturilor ridicate.
Propunerea noastră de rețetă: iaurt congelat
Cu iaurtul ca punct de plecare, pentru a fi cel mai cunoscut și cel care a fost cu noi pentru totdeauna, vom distinge pe toți ceilalți.
Chefir
Kefirul se obține prin fermentație lacto-alcoolică, adică în două părți: o fermentație lactică de către bacterii (ca în cazul iaurtului, dar de data aceasta cu Bacterium caucasicum și Streptococus lactis) și o fermentație alcoolică cu drojdie și alte microorganisme. Prin tot acest proces, deoarece conține mai mult acid lactic, chefirul are un gust mai acid decât iaurtul, este puțin mai lichid și, în același timp, mai digestiv decât iaurtul (care este și el, dar nivelul de lactoză, de exemplu, este mai mare).