Iată știința Minciunile dietei „paleo” și noile sunete ale neoliticului
Societate
Mileniul III
Mileniul III
Iată știința
În secolul XXI sunt cei care mănâncă (sau se crede că mănâncă) așa cum au făcut bărbații și femeile din peșteri. Ei sunt adepții așa-numitei „paleodiete” care, la fel ca multe alte diete înșelătoare care promit miracole, este definită în esență de ceea ce nu ar trebui să facem. În acest caz, mâncați acele alimente care au apărut pe masa noastră după dezvoltarea agriculturii. Astăzi vom demonta câteva păcăleli din dieta paleo și vom învăța cum alimentele care au apărut în epoca neolitică ne-au ajutat să pronunțăm cuvinte cu „f”.
Apărătorii Dietei Paleo susțin că se hrănesc așa cum au făcut-o strămoșii noștri vânători-culegători în paleolitic, între 2,5 milioane și 10.000 de ani în urmă. Acestea exclud cerealele, leguminoasele, produsele lactate și zaharurile rafinate și mănâncă în principal carne în cantități mari, ouă, nuci, rădăcini, legume și fructe proaspete. Dar realitatea este diferită. Această dietă este încă o privire simplă și simplistă asupra trecutului speciei noastre. Probabil că majoritatea adepților săi nu sunt angajați în culegerea fructelor de pădure, dezgroparea tuberculilor, vânătoarea sau pescuitul; și cu atât mai puțin pentru a se hrăni cu carouri aruncate de animale prădătoare.
Pseudostiinta pe masa
Ca o pseudo-dietă bună, are o mulțime de pseudostiință. Susținătorii săi afirmă că de la paleolitic genele noastre, anatomia și fiziologia s-au schimbat foarte puțin și, prin urmare, ar trebui să imităm ce au mâncat strămoșii noștri paleolitici pentru a trăi sănătoși, fără obezitate, diabet, boli de inimă, cancer și alte boli pe care le consideră contemporane.
Nu este adevărat că genomul nostru nu a evoluat încă din paleolitic. Pentru a da doar un exemplu, în ultimii 7.000 de ani oamenii s-au adaptat la consumul de produse lactate dezvoltând toleranță la lactoză. La strămoșii noștri, activitatea enzimei lactază, care ne ajută să digerăm zahărul din lapte, a scăzut după copilărie. Dezvoltarea animalelor și încorporarea produselor lactate în dietă a fost însoțită de extinderea unei mutații care menține activă gena lactazei la adulți și care este mai frecventă în acele populații umane în care laptele face parte din dieta lor.
Și dacă genomul nostru s-a schimbat, s-a schimbat și microbiota noastră: miliardele de bacterii care trăiesc în intestinele noastre, care ne ajută să digerăm fibrele plantelor și care îndeplinesc o multitudine de alte funcții pe care acum începem să le înțelegem. Cel mai probabil, în paleolitic, microbiota noastră era foarte diferită și, de atunci, comunitățile bacteriene care îl compun au evoluat rapid, adaptându-se la schimbările din dieta noastră.
Ce au mâncat ei? Nu este simplu să stabilim exact ce au mâncat speciile noastre în paleolitic. A descoperi, paleoantropologii analizează compoziția chimică a smalțului dinților fosili sau urmele lăsate pe oasele animalelor de instrumentele de piatră pe care le-au folosit pentru a le despărți, dar înregistrările fosile sunt încă incomplete.
Da, știm asta nu exista o singură dietă paleolitică, că strămoșii noștri, ca buni omnivori, erau flexibili și că dieta lor era adaptată surselor locale de hrană și anotimpurilor, cu diferite proporții de carne și legume. Pe de altă parte, chiar dacă am ști exact delicatese din paleolitic, ar fi imposibil să le reproducem. Majoritatea plantelor și animalelor pe care le consumăm astăzi au fost modificate prin selecție artificială în ultimii 8.500 de ani și sunt foarte diferite în comparație cu soiurile sălbatice din care provin.