Ia salată - La Tercera
Sucurile verzi sunt cea mai recentă tendință a susținătorilor alimentației sănătoase. Aceasta este povestea modului în care au devenit un moft.
Îi văzusem răsfoind revistele pentru femei, legate de numeroase diete alcaline, detoxifiere și alte concepte pe care le asociez cu mofturi nesubstanțiale trecătoare sau cu ceea ce un prieten face bine pentru a numi pur și simplu deficiențe, lucruri pe care oamenii burghezi contemporani le fac pur. nemulţumit. Într-o zi, spre surprinderea mea, mi-am văzut colega de cameră făcând unul dintre aceste sucuri verzi pastoase. Nu am spus nimic. Mi-am amintit doar de acea scenă din filmul Ted în care personajul urs (un smucit, dar sincer) vede că există o bere ultra-ușoară cu aromă de portocală de grapefruit din Toscana și exclamă: „Doamne, America implodează. Uneori cred ceva similar despre Chile.
Însă nutriția și sănătatea bună sunt lucruri care mă interesează foarte mult, așa că, când am întâlnit această problemă ceva timp mai târziu, i-am acordat atenție și mi-am dat seama că poate am fost prejudiciată. Am primit un scurt text de la magazinul Santiago La Prensa, unde Blanca Valdés, coproprietar, a introdus subiectul sucurilor, așa cum se spune la nivel global cu această tendință de a consuma sucuri proaspete de legume și fructe și de a beneficia de efectul pozitiv pe care îl au sănătate.
Mai multe lucruri aveau sens pentru mine. Deoarece prese sunt promovate peste storcătoarele și storcătoarele tipice, care generează căldură, care afectează produsul, sau că această practică a fost pur și simplu o modalitate pentru unii de a încorpora cantități mari de legume în dieta lor.
Mă duc să vizitez La Prensa și acolo Valdés mă întâmpină. Magazinul se află sub clădirea Titanium, are mai puțin de un an și este singurul din Santiago dedicat exclusiv acestui tip de suc (există altele care funcționează doar online). Primul lucru pe care îl face este să-mi dea un borcan mic cu lichid verde numit Photosinteză, care are castraveți, spanac, broccoli, pătrunjel, țelină, măr și lămâie. Mi se pare destul de gustoasă, nu o salată lichidă așa cum am crezut inițial.
La fel ca toate celelalte din magazin, este apăsat pe un Norwalk 280, o mașină elegantă și robustă pe care Valdés o afișează cu mândrie și care va deveni ca Roll Royce-ul sacajugos-urilor. Presă la rece (fără încălzirea legumelor), extrage sucul practic din orice și nu dintr-o cantitate mică. Practicarea stoarcerii - cel puțin strict - nu este atât de simplă: extractorii de presare la rece sunt scumpi (de la 200 de mii de pesos în sus), nu este obișnuit să folosiți apă, legumele trebuie să fie crude și de preferință organice.
Valdés a cumpărat Norwalk din California, unde sucurile verzi au fost foarte la modă acum câțiva ani, ca în multe alte locuri din Statele Unite și Europa. „Chiar și Starbucks vinde sucuri verzi acolo”, spune el. „În alt an în Chile va fi plin”, spune ea cu siguranță, deși nu-i place să vorbească despre ele doar ca modă.
Asta pentru că sucurile au devenit șic, promovate de actrițe de la Hollywood precum Gwyneth Paltrow sau Salma Hayek (care au companii pe această temă) și un obicei pe care îl practică modelele sau oricine dorește să fie pe creasta valului a ceea ce este purtat în natură. alimente.
De ce mai multe legume decât fructe? Storcatoarele folosesc fructele mai mult decât orice pentru a îndulci. Preferă să o mănânce. Acest lucru atenuează efectul zahărului lor, spun ei.
Și de ce în principal verde? "Cheia este clorofila. Structura moleculară a clorofilei este exact aceeași cu hemoglobina din sânge. Și clorofila este antianemică, antiparazitară, îți oxigenează sângele ...", răspunde Valdés, bazându-se pe un text al lui Néstor Palmetti, un expert argentinian care a fost în Chile făcând ateliere.
Valdés vorbește cu convingerea celui care a experimentat efectele. Îmi spune că sucurile au făcut-o, printre altele, o persoană mai sănătoasă, cu mult mai multă vitalitate. Îl cred, arată foarte energic.
Cum a început totul
Juicing are antecedente milenare, dar originea aspectului său modern se află în lucrarea pe care germanul Max Gerson și britanicul Norman Walker au făcut-o separat în secolul trecut. La sfârșitul anilor 1920, Gerson, medic, a început să folosească sucuri de legume crude ca terapie pentru a vindeca diferite tipuri de cancer.