Ia notă și folosește acest manual pentru a pregăti o milanesa de vită perfectă
Esti gras? Pâinea se desprinde din carne? Se lipesc de tavă? Aici vă împărtășim toate sfaturile pentru a vă face cel mai bun milanez din viața dumneavoastră.
Pe gustul tuturor se află himera perfectului milanez. Relevanța milanga în bucătăria argentiniană este o chestiune de studiu. Porteños, în special, au o dragoste specială pentru el: nu există un congelator care să nu aibă un tupper cu milanesas gata să gătească în orice moment și fiecare familie are rețeta sa imbatabilă.
Dar după ce am analizat secretele acestei gustări care exprimă poate ca nimeni altul bogăția istorică a Argentinei: carnea și grâul (cum vor fi milanezii cu soia rasă?), Apar diferite întrebări care trebuie luate în considerare dacă doriți să faceți perfectul milanez.
Să mergem pas cu pas: Cine nu a prins niciodată pâinea de vasul cuptorului? Cine nu este pâinea umflată niciodată ca un balon care decupează carnea? Cine nu a servit milanezele umplute cu ulei când tocmai ai adăugat o stropire în tigaie? Iată toate detaliile pentru a realiza acea milaneză aurie și gustoasă.
Cum se face carne pâine
În primul rând, carnea. Desigur, calitatea cărnii va determina rezultatul final al milanezului perfect sau nu și diferitele tăieturi pe care le folosim de obicei au trucurile lor. Sunt oameni care intră în măcelărie și întreabă pur și simplu: „dă-mi un kilogram de milane” și măcelarul taie în funcție de ceea ce îi este convenabil să vândă. Dar dacă sunteți atent, veți ști că un milanez făcut cu o minge de lomb, fesă, pătrat sau peceto nu este același. Fiecare tăietură va solicita curățarea grăsimilor, îndepărtarea țesuturilor sau chiar „lovirea” cu un ciocan pentru a fragezi. În ordinea sensibilității și laburului, peceto, fese, bile de lomb și pătrat. Prețul se schimbă, desigur.
Grosimea contează. În mod ideal, rugați măcelarul să le taie normal, la jumătate de centimetru sau, dacă doriți, mai groase pentru a aprecia aroma cărnii. Dacă sunt foarte subțiri, se vor pierde în marea de pâine și ouă și îți vei aminti de cele servite uscate și fără gust la barul din colț. Oribil când muști în milanezi și îți dai seama că este pâine curată! Dacă îndrăznești să le tai din întreaga bucată, grozav, dar reține că trebuie să ai un cuțit ascuțit și să ai grijă ca tăierea să nu fie deviată, deci toate au aceeași grosime.
Da și nu ale ciocanului. Cine nu-și amintește de bunica lui lovind bietul milanez cu un ciocan de lemn sau metal? Asta s-a întâmplat foarte mult când tăietura a avut mult nerv și a trebuit să „întindeți” carnea astfel încât să se înmoaie și, de asemenea, ca milanezii să fie mai mari. Este o tehnică străveche pe care puțini o folosesc astăzi, dar valabilă. Atenție, dacă îi dai mult și o lași ca o felie de șuncă, am vorbit deja, aroma sa nu va fi percepută în mușcătura perfectă și la revedere milaneză.
Spune da congelatorului. Este destul de obișnuit să păstrați în congelator pâinea, dar deja pâinea, milanesas. Dacă sunteți unul dintre cei care păstrează singură carnea crudă, atunci când o dezghețați în frigider veți observa că eliberează mult lichid. Este important să uscați bine fiecare milanesa, deoarece umiditatea este unul dintre factorii care determină separarea cărnii de pâine mai târziu.