Hunting Club - Bucătăria clubului
Vom aprofunda atât o bucătărie galiciană, cât și o specie de vânat din ce în ce mai abundentă în comunitatea autonomă Madrid. Mâncarea noastră recomandată combină două hobby-uri sănătoase în ținuturile din Galicia: mâncare bună și cea mai bună vânătoare.
Marco Rocha Campos
Proprietățile sale
Combinația de căprioare cu ciuperci are ca rezultat un fel de mâncare sărac în calorii și grăsimi, foarte potrivit pentru persoanele cu probleme de greutate în exces și ideal pentru cei care caută o bucătărie care să le permită să-și mențină forma. Potrivit Jessica Secos, dietetician la Spitalul Ramón y Cajal: «Carnea de căprioară oferă fier ușor de absorbit. Este scăzut în colesterol și grăsimi, găsind un procent mai mare de acizi grași polinesaturați decât în alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, unde predomină grăsimile saturate. Prin urmare, ne confruntăm cu un animal bogat în aromă și cu proprietăți multiple.
Pe de altă parte, conținutul scăzut de sodiu al ciupercilor este benefic pentru persoanele cu hipertensiune. După cum explică Secos: „Vitaminele hidrosolubile predomină în ciuperci, în special niacina - al căror deficit provoacă slăbiciune musculară, erupții ale pielii și poate duce la pelagra, caracterizată prin dermatită, demență și diaree. Persoanele subnutrite cu anorexie ar trebui să evite consumul de ciuperci, deoarece aportul de energie este redus, în timp ce fibrele pe care le conține pot crea un sentiment de sațietate. Încă o dată se arată că gastronomia de vânătoare este aliată cu gustul și sănătatea.
Astfel, începând cu povestea care leagă rețeta noastră de Galiția, mai jos trecem în revistă începutul capitolului pe care Álvaro Cunqueiro l-a atribuit căprioarelor în minunata carte Călătorie prin munții și coșurile de fum din Galiția. Vânătoare și bucătărie galiciană (Madrid, 1962) scrisă pe jumătate cu José María Catroviejo. „Dintre toate animalele care aleargă prin pădure”, spune marchizul de Armonville, „căprioara pare să fi fost destinată de obiceiurile și gusturile sale, să ofere omului, pe lângă plăcerile de vânătoare, o dietă perfectă”.
Cunqueiro continuă mai târziu: «Dar nu aș vrea să-i iau potențialului cititor plăcerea de a mânca căprioare, căprioare sau vanonciños (corcino, în galiciană), dacă cad. Toată ultima efervescență a toamnei a fost marinată în carnea vie, sângerândă a acestui animal puternic oxigenată de aerul liber și a cărei carne nu cunoaște, din fericire, nici răcoarea grajdului, nici matitatea boabelor ». Și continuă: «Căprioara nu admite nicio companie în afară de mere prăjite, piure de castane și o însoțește o singură salată: andive, cu usturoi de usturoi și oțet solid. Este o întreținere puternică și serioasă, dar mai umană și mai ușoară decât mistrețul ».