Hrișcă, alimente naturale; Botanic-online
Hrișcă sau hrișcă în alimente
REȚETE CU SARRACEN DE GRÂU SAU GĂLAȚĂ
Ce este hrișca?
hrişcă Moench (Fagopyrum esculentum), cunoscut și sub numele de hrişcă sau grâu negru, este un fruct achenic (ca semințele de floarea-soarelui) care se caracterizează prin formă trigonală.
Acest cereale este utilizat în mod obișnuit în gastronomia din Asia, Rusia și Europa de Est. Tocmai datorită utilizării sale culinare și a numelui său, hrișcă adesea confundat cu o cereală.
O cereală este o plantă aparținând familiei botanice a ierburilor, cum ar fi orezul, secara, ovăzul, orzul sau grâul. În schimb, hrișca aparține familiei botanice a polygonaceae și este o rudă a rubarbei (Rheum rhabarbarum) și a măcrișului (Rumex acetosa).
cu toate acestea, hrișca este considerată un pseudocereal datorită conținutului ridicat de amidon (hrișca are un conținut mai ridicat de amidon decât cerealele) și utilizarea sa în alimente ca făină și cereale.
Hrişcă nu conține gluten și, prin urmare, este potrivit pentru nutriția celiacă. Alte pseudo-cereale care nu conțin gluten sunt quinoa și amarantul.
Pentru consumul uman, hrișca poate fi consumată sub formă de cereale sau sub formă de făină. Frunzele sale sunt, de asemenea, comestibile și este o plantă meliferă.
Istoria hrișcului
Primele culturi de hrișcă ne plasează Asia Centrală și Europa de Nord, de unde s-a răspândit în toată Europa datorită incursiunilor tătarilor și turcilor.
Din secolul al X-lea până în al XIII-lea cultivarea acestei plante s-a răspândit pe scară largă în China, unde a fost consumat, și este încă consumat, cerealele și frunzele sale ca legumă.
Din China s-a răspândit în toată Europa și Rusia în secolele XIV și XV, dar abia în secolul al XVII-lea nu olandezii l-au exportat în America.
cereale Hrișca este cultivată în principal pentru consumul uman, în special în Asia de Est, Rusia și Europa de Est; deși și pentru hrănirea animalelor.
În aceste zone, frunzele plantei dvs. sunt de obicei consumate sub formă de vegetal, în special varietatea de hrișcă perenă (Fagopyrum cymosum).
Este, de asemenea, o plantă meliferă, din care miere de hrișcă, de culoare închisă și foarte aromată.
De fapt, China este cel mai mare producător mondial de hrișcă, urmat de Rusia, Japonia, Polonia, Ucraina, Canada, Franța și Statele Unite (Missouri, New York și Pennsylvania).
Hrișcă în furaje
Poate că mulți cititori încă mai cred până astăzi că nu au încercat hrișca. Dar adevărul este că consumul acestei plante este ascuns sub preparatele foarte tradiționale și răspândite pe scară largă, cum ar fi celebrul fidea japoneză soba, crêpes britanice și câteva pâini și clătite din Europa Centrală și Asia.
Rețete cu hrișcă sau hrișcă
Unele dintre preparate și rețete în care se găsește hrișcă:
Boabele de hrișcă au o aromă foarte pronunțată, asemănătoare cu nuca, o textură oarecum nisipoasă și o culoare prăjită (de aici și numele său saracen). Se consumă crud sau prăjit.
În toate bucătăriile puteți folosi hrișcă ca leguminoase sau orez, în special în pilaf.
Este o posibilă garnitură pentru mâncăruri de supă, carne, pește și desert și se consumă chiar și sub formă de cereale pentru micul dejun. De asemenea, se consumă crud, adăugându-l la salate cu înmuiere anterioară pentru a le înmuia.
Boabele prăjite și fierte (cum ar fi „terci”) se numesc kasha, și este tradițional din Europa de Est și în special din bucătăria slavă și rusă. În Polonia, se numește terci de hrișcă Kasza gryczana.
De asemenea, se remarcă în bucătăria tradițională din Europa de Est pentru că este umplutura unui fel de mâncare numit Knish, un fel de samosa sau "crocheta vegetala" facuta cu piure de cartofi, carne tocata, varza murata, ceapa, kasha si branza.
În China există o varietate de hrișcă tartru de hrișcă (Fagopyrum tataricum), care este folosit pentru fabricarea oțetului Da bauturi alcoolice. Proprietățile medicinale sunt atribuite lichiorului preparat din hrișcă.
Boabele de hrișcă sunt, de asemenea, consumate sălbatice de curcani sălbatici, fazani, potârnici, păsări de apă și alte păsări.
Rețete cu hrișcă sau făină de hrișcă
Se obține din măcinarea boabelor de hrișcă și este utilizat pe scară largă în țările din Europa Centrală și Asia.
În Japonia, făina de hrișcă se consumă sub formă de paste, în special cu taitei soba. Tăiței soba este gătit în multe feluri în gastronomia japoneză.
Există mai multe soiuri, cum ar fi Towari soba, făcut 100% cu făină de hrișcă; Hegi soba, care sunt condimentate cu alge marine sau tăiței Mugi soba, realizat cu artă, printre altele.
În Asia de Sud-Est, hrișca este un element de bază în multe zone montane, unde se obține făină pâine plată, o paine azima plata, subtire si rotunda in mod caracteristic. Aroma sa este foarte intensă când este făcută cu făină de hrișcă, deși uneori se folosește grâu.