Hrana procesata
Fiecare mexican consumă 20 de kilograme de produse de patiserie și 119 litri de băuturi răcoritoare pe an, ceea ce îl face una dintre țările care consumă cele mai multe alimente procesate din lume; o cale periculoasă către sănătatea publică. Potrivit specialiștilor, industria alimentară procesată a făcut din consumul de zahăr, sare și grăsimi o dependență periculoasă, dar foarte profitabilă.
Pe vremuri, în vremuri de foame, mazărea spunea în fața oalelor de pe aragaz: „puțină apă pentru a ajunge și sărată pentru a-și cruța”. Astăzi nu sunt mazăre, ci producători de alimente procesate care, la cererea mai multor zahăr, sare sau grăsimi, au înmulțit linia de dependenți la produsele lor și, prin urmare, profiturile lor milionare.
Acesta este unul dintre motivele pentru care mexicanii consumă din ce în ce mai multe alimente procesate. Potrivit Anell Camacho, de la consultanța Euromonitor International, Mexicul este al zecelea cel mai mare consumator de alimente ambalate. Valoarea acestei piețe este de 55 mii 695 milioane dolari și un consum anual pe cap de locuitor de 505 dolari.
Dar de ce ar trebui să ne preocupe aceste cifre? Nu în ultimul rând, deoarece Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă să nu consumați mai mult de cinci lingurițe de zahăr pe zi, în timp ce aceste produse procesate depășesc cu mult această limită. Unele ca Coca-Cola de 600 de mililitri conțin 12,5 linguri. Și Smothie, de la Jumex, 14.
Pe acest ultim produs vândut în recipiente de 245 mililitri, o analiză a asociației civile El Poder del Consumidor, pregătită de nutriționistul Xaviera Cabada, relevă că este compus din 26 miligrame de sodiu și 71,25 grame de zahăr. Conform sistemului mexican de echivalențe, o lingură de cafea în Mexic corespunde a cinci grame.
Această organizație a efectuat analize cu rezultate similare cu cincizeci de produse, multe dintre ele considerate în mod deschis junk, dar altele despre care se crede că sunt sănătoase: prăjituri, cereale, fursecuri; precum și lapte, ape aromate, sucuri, iaurturi, formule de lapte, băuturi energizante, băuturi din soia, supe instantanee, printre altele.
Toate au cantități excesive, foarte apropiate sau peste valorile maxime tolerabile conform OMS, care anterior sugera un consum maxim de 10 lingurițe de zahăr pe zi pentru un adult. Cu toate acestea, ratele ridicate ale bolilor legate de aportul caloric ridicat, au redus recent recomandarea la un ideal de cel mult 5 linguri pentru un adult pe zi.
Pentru copii, toate organizațiile sunt de acord că, înainte de vârsta de 3 ani, nimeni nu ar trebui să consume zahăr adăugat și, de la această vârstă, ar putea ajunge la maximum 3 linguri.
Fabrici de dependență?
Dar de ce un produs precum sticla de un litru și jumătate de Levité, de Bonafont, și sticla de 600 de mililitri de ceai Fuze conțin sare, pe lângă 15 lingurițe de zahăr? „Pentru a face produsele mai plăcute, adică pentru a dilua gustul intens dulce al zaharurilor, astfel încât palatul nostru să-l susțină, dar s-a văzut, de asemenea, că a face o combinație de zahăr, sare sau grăsimi produce o senzație plăcută pe gust pe termen lung generează dependență ”, spune specialistul în nutriție.
Astfel, ceea ce pentru companii este o strategie de creștere și menținere a vânzărilor devine o suferință pentru consumator. Dr. Sofía Díaz, neurobiolog și fiziolog la Universitatea Națională Autonomă din Mexic, UNAM, explică ce se întâmplă cu corpul și creierul atunci când aceste alimente sunt ingerate: „Problema este abuzul care generează un obicei pentru palat, este generat cu este o învățare senzorială de a consuma acest tip de mâncare. Chili, dulce, sare și grăsime se găsesc în toate junk food-urile, singure sau în combinație; faptul este că saturează papilele, le obișnuiesc și de fiecare dată necesită tot mai mult din ceea ce le stimulează. Aceasta este o dependență, deoarece sistemul senzorial periferic a învățat deja să consume aceste produse ".
Dr. Robert H. Lustig, specialist în endocrinolog american, a fost anul trecut în Mexic pentru a susține o conferință despre ceea ce el consideră pandemia zahărului și a explicat câteva dintre mecanismele științifice, politice, economice și sociale care dezlănțuie consumul ridicat de zahăr.
Specialistul în neuroendocrinologie și obezitate infantilă, absolvit la Massachusetts Institute of Technology și la Cornell University, a spus atunci că într-un mod natural gustul dulce ca cel al fructelor este legat de o funcție primară a dezvoltării umane: contribuția energiei la creștere și toate activitățile.
Dar zaharurile, în principal rafinate, în exces creează dependență, deoarece sunt asimilate foarte repede în organism și stimulează producția de dopamină în același mod ca și utilizarea oricărui alt medicament.
Utilizarea sării este explicată - conform profesorului de la Universitatea din California - deoarece palatul are o limită de toleranță, rolul sării este de a masca excesul de dulceață sau invers; grăsimile produc satietate, aromă și texturi plăcute care „prind” palatul consumatorilor.
„Conspirația” Coca Cola
Lustig numește strategia acestei companii de a-i determina pe consumatori să nu se oprească din consumul ei: cafeina ca diuretic și sare pentru a pierde apă și a vă face sete; zahărul servește pentru a masca aromele.
Analiza lui Xaviera Cabada aplicată Coca Cola de 600 de mililitri indică faptul că conține 12,5 lingurițe de zahăr adăugat (62,5 grame) și 119 miligrame de sodiu.
Dar nu este vorba doar despre ceea ce este identificat în mod deschis ca „gunoi”, ci despre acele alimente procesate pe care consumatorul le identifică drept „sănătoase”. Acesta este cazul smoothie-ului de iaurt de 480 mililitri Nestlé care conține și 12,5 lingurițe de zahăr (63 grame) și 200 miligrame de sodiu.
La fel se întâmplă și cu alimentele procesate destinate copiilor: un Gerber potabil Nestlé de 110 mililitri conține de 5 ori mai mult zahăr (aproape 3 linguri) decât proteine, atunci când OMS și Standardul oficial mexican pentru îndrumarea alimentelor recomandă evitarea adăugării de zaharuri la sugari. De asemenea, conține 60 de miligrame de sare care nu este recomandată la această vârstă.
Pentru a nu exista nicio îndoială despre ce este vorba, același guvern mexican, prin Laboratorul Procurorului Federal pentru Consumatori, a oferit rezultate similare. În martie anul trecut, Revista Consumer a publicat rezultatele unui studiu chimic aplicat la 9 prăjituri ambalate: roluri Gansito, Pingüinos, Rollo, Chocotorro, Submarinos, Mini Choco, Dálmata din linia Marinela de la Bimbo, precum și Kínder Délice și Balconi Mix lapte.