Hrana Mercurul conținut de pește nu este foarte important pentru noi și este foarte grav.
O PROBLEMĂ DE SĂNĂTATE PUBLICĂ
Toxicitatea și implicațiile asupra sănătății umane a acestui element au fost relevate în numeroase investigații, dar încă nu acordăm problemei atenția pe care o merită
Mercurul (Hg) este considerat un risc chimic la nivelul siguranței alimentelor, în special un contaminant, conform definiției legale din Uniunea Europeană, deoarece principala expunere umană la acest metal are loc prin alimente. Cu toate acestea, în ciuda abundenței informațiilor, majoritatea populației nu ia în considerare reducerea consumului anumitor pești care, pe de altă parte, sunt de obicei văzuți ca fiind cele mai sănătoase alimente.
In carte Siguranța alimentară (cataractă) doctorii Ana M.ª López-Santacruz Serraller, șeful serviciului Agenției Spaniole pentru Consumatori și Muntele Cara Hurtado, prorector al Universității Internaționale Menéndez Pelayo, reflectează la problema mercurului, despre care consideră că nu i se acordă suficientă importanță.
Implicația toxicității și sănătății umane a mercurului a fost evidențiată în numeroase rapoarte internaționale de evaluare a riscurilor, deoarece toxicitatea sa a fost documentată pentru prima dată în anii 1950 în Golful Minamata, Japonia.
Specia organică de mercur, metilmercur (MeHg), este cea mai toxică formă chimică și afectează în principal sistemul nervos central în curs de dezvoltare, prin urmare populația cea mai sensibilă la acest metal sunt copiii mici, prin expunere directă prin consumul de pește, și fetușii umani prin expunere indirectă prin placenta maternă în timpul sarcinii.
La fel ca în cazul riscurilor chimice, percepția publică a acestui pericol este foarte scăzută, ceea ce reflectă marea ignoranță a populației
Peștele și crustaceele sunt alimentele care prezintă cea mai mare îngrijorare în ceea ce privește riscul asociat expunerii la Hg, deoarece au cel mai mare conținut și sunt în mare parte sub formă de MeHg. Cele mai mari concentrații de MeHg se găsesc atât la peștele de apă dulce, cât și la cel de apă sărată, în special în specii mari, situate la cel mai înalt nivel al lanțului alimentar, cum ar fi rechinul, peștele spadă și unele tonuri. În alte alimente, Hg este în principal sub formă anorganică și se consideră că prezintă un risc mai mic.
Prezența mercurului în pește a fost o constantă în rețelele de alertă în ultimii ani, după cum se reflectă în datele din Rețeaua Uniunii Europene de Alertă pentru Alimente și Furaje (RASFF) și din Sistemul coordonat pentru schimbul rapid de informații național (SCIRI), prin urmare, este un risc evident și cunoscut. Cu toate acestea, așa cum se întâmplă în general cu riscurile chimice, percepția publică asupra acestui risc este foarte scăzută, ceea ce reflectă o mare ignoranță a populației generale cu privire la această chestiune.
Cum să evitați contaminarea
Gestionarea acestui risc nu este ușoară, întrucât nu întreaga populație este expusă în același mod; depinde de vârstă, de consumul de pește și de tipul de pește. În plus, legiuitorii trebuie să evidențieze evidentul beneficii nutriționale care presupune aportul de pește datorită conținutului său ridicat de acizi grași polinesaturați omega-3, care reduc riscul de boli de inimă și artrită în comparație cu riscul conținutului său în mercur și dioxine.
Diferitele evaluări ale riscurilor pentru mercur la pește determină necesitatea reducerii expunerii populației la acest pericol. Expunerea la Hg se calculează prin înmulțirea concentraţie de mercur prezent în pește (hrană care reprezintă contribuția principală a acestui metal) de către consum din acel pește. Prin urmare, pentru a reduce expunerea, ar trebui redus unul dintre acești doi factori.