HOMEEMADE CUAJADA, Trucuri, sfaturi și curiozități - dulce și acru
Curd sau Mamia Cum se numește aici, îmi place, dar trebuie să spun că preferabil cașul de casă, cel preparat cu lapte adevărat. De obicei, mă bucur acasă doar când îmi aduc acele creme fabuloase cu care recuperez aromele copilăriei. Creme fantastice și lapte din Baztan, pe care mi le aduce Idoai și din Valea Ultzama, pe care mi le aduce Patxi.
Cașul sau mamia, este un desert pe bază de lapte de oaie tradițional coagulat, care se prepară practic în Navarra și Țara Bascilor. Pentru gustul meu delicios, pentru că nu este un caș dens și dur ca gelatina, care sunt cașul cu care suntem obișnuiți, ci cremos, foarte cremos. Cașul bun este cremos.
Puțini știu, cu excepția celor care au în mod obișnuit oi acasă și au pregătit întotdeauna caș, că densitatea și cremozitatea cașului depinde în mare măsură de calitatea laptelui iar calitatea laptelui pentru a prepara caș de casă depinde de perioada anului, sau mai bine zis de perioadele de reproducere și lactație ale animalelor și de hrănirea lor, a pășunilor. Primăvara laptele este mai gras și aveți nevoie de mai puțin cheag pentru a obține aceeași textură și, prin urmare, este mai cremos.
Pentru că oile pășunesc în pajiști precum cele pe care le vedeți în imagini, ele se hrănesc acolo.
De obicei cunoașteți cașul prezentat în borcane de lut, care este, de asemenea, modul în care este prezentat de obicei spre vânzare. Dar aici vi-l aduc în tradițional „Kaiku”.
Ce este un Kaiku?
Este el Bol din lemn cu forma trunchiului de con, ușor înclinată și cu asta mâner caracteristic Ce vezi în imagini? folosit în mod tradițional în Țara Bascilor și Navarra pentru a colecta laptele muls și a prepara caș în el.
Ciobanii l-au transportat și a fost făcut din lemn pentru că nu s-ar rupe așa. Întrucât vasul din lemn nu putea fi încălzit în foc, modul tradițional de încălzirea laptelui a fost prin introducerea de pietre incandescente în interior. De aici caracteristica aroma de lapte ars care are cașul în Navarra.
Feriți-vă că nu este o aromă de lapte care se agață de fundul caserolei, deoarece vi se prezintă în multe locuri, ci o aromă de lapte între afumat și ars, deoarece este aroma care dă laptele prin introducerea incandescenței pietre înăuntru. Dacă pui mult lapte și pietrele sunt foarte roșii, temperatura laptelui crește foarte repede și aroma este mult mai subtilă.