Holland Mine; Nu există niciodată un mod corect de a găti ceva; El Comidista EL PA; S
Jurnalista gastronomică de la „The Guardian” își dedică cea de-a doua carte pentru a revendica improvizația, gătirea în familie, memoria copilăriei și rețetele cu „un praf de” și „ceea ce admite”.
La patruzeci și unu de ani, bucătăria părinților mei este încă un refugiu aproape amniotic. Fasole verzi fierte, năut sotat, fasole catalană, pui la cuptor ... La douăzeci de ani de la independență, aromele și aromele inventate de mama mea continuă să mă învelească ca niște bule vindecătoare de confort pur de fiecare dată când mă întorc la ele. Și multe dintre aceste ingrediente magice fac încă parte din dieta mea ca adult astăzi.
Amprenta de neșters pe care o lasă mâncarea de casă pe palatele noastre delicate definește, de asemenea, coloana vertebrală a lui Mamá, a doua carte a lui Mina Holland. Editor al lui Cook, suplimentul culinar al The Guardian și una dintre cele mai respectate voci din jurnalismul alimentar european, Holland propune de această dată o aventură, alta decât Atlasul comestibil. În timp ce lucrarea sa anterioară a fost o călătorie în jurul lumii prin bucătăria globală, mama este o călătorie interioară prin bucătăria copilăriei noastre.
Cupcake-ul lui Mina
Mâncarea ca sursă de emoții, ca forță evocatoare, ca amintire captivantă. Unul dintre cele mai puternice mesaje ale mamei este că relația noastră de dragoste cu mâncarea începe acasă și, chiar dacă mai târziu reușim să dezvoltăm o anumită autonomie a gurii, primele amintiri ale acelor rețete familiale recurente vor rămâne întotdeauna întipărite în creierul nostru.
Olanda a crescut urmând o dietă vegetariană sub influența mamei sale și, deși recunoaște că mănâncă carne din când în când, acel impuls încă determină gătitul ei. „Este o mare responsabilitate pentru mame și tați. Trebuie să pună bazele pentru modul în care copiii lor vor gusta mâncarea în viitor. Nu am copii, dar ca fiică pot spune că sunt foarte influențată de bucătăria cu care am crescut: vegetariană. Dacă merg la un restaurant, nu am nicio problemă să mănânc pui, de exemplu, dar nu este așa când gătesc acasă, unde tind să folosesc ingredientele și rețetele pe care le-am mâncat în copilărie ”, spune autorul.
Mama reflectă temeinic relația dintre gusturile noastre și primele alimente pe care le consumăm acasă, indicând mâncarea ca un element de bază al identității noastre, cum ar fi mortarul care ține tribul împreună. Și, deși este oarecum antropologic, textul preferă reveria Magdalenei lui Proust decât limbajul academic. Prin urmare, Mamá nu este atât de gastronomică, cât de literară, încercând cu disperare să se distanțeze de cărțile clasice de bucate. „Într-o anumită măsură, cărțile de bucate m-au plictisit puțin. Mă duc la ei doar când știu că pot avea încredere în acel bucătar și rețeta va fi uimitoare. Dar ceea ce mă inspiră cu adevărat este să cunosc povestea din spatele fiecărei rețete. Vreau să știu ce a simțit autorul prima dată când a mâncat acel fel de mâncare. De unde cumpărați ingredientele. Ceea ce vă spune acea carte despre persoana care a scris-o. Aceasta este magia pentru mine ”, spune autorul.
Emoții împotriva posturii
Pirotehnica gastronomică Instagrammer nu are spațiu în mama. Nici dietele nesănătoase sau valurile de panică împotriva anumitor grupuri de alimente, lucruri despre care Olanda a dat o bună relatare în articolul Damn Vegetarians publicat de El País. „Sunt o bucătărie cumplită”, recunoaște ea. Și este că mama este o sărbătoare a gătitului acasă, bucătăria de uz; un câmp de luptă definit de greșeli și imperfecțiuni, unde creativitatea devine singura armă eficientă.