Hipersensibilitate la tropomiozină

Ce este tropomiozina?

Tropomiozina este o proteină fibroasă prezentă în mușchiul animalelor nevertebrate, cum ar fi crustaceele, insectele, acarienii, nematodele și diferitele clase de moluște.
Există, de asemenea, tropomiozine umane și cu cât este mai mare diferența dintre o tropomiozină (de exemplu, de la o nevertebrată) și un om, cu atât este mai probabil să fie alergenic.

Tropomiozinele sunt proteine stabile la căldură și solubile în apă, ceea ce le face rezistente la căldură și capacitatea de evaporare. Din acest motiv, gătitul nu își modifică puterea alergenică și evaporarea poate produce simptome respiratorii sau cutanate.

Unde este tropomiozina?

1) În SEAFOOD:

Alergia la scoici este responsabilă de 8% din alergiile alimentare la adulții din Spania. Este o alergie de lungă durată care poate dura zeci de ani sau o viață. Tipul de crustacee care produce reacții alergice, în ordinea frecvenței este:

Crustacee, adică „crustaceele cu picioare”, cum ar fi creveții, homarul, creveții, raci, crabi.
Moluste, „coajă”, cum ar fi bivalvele: midii, scoici, stridii etc.
Gastropode (melci, periwinkles/minchas) și cefalopode (calmar, sepie, caracatiță).

• Manifestari clinice:

Urticaria și angioedemul acut sunt simptomele cel mai frecvent menționate în alergia la crustacee și moluște. De asemenea, pot provoca dermatită de contact cu proteine, precum și urticarie de contact, care apar la manipularea alimentelor și se manifestă cu eczeme (mâncărime, roșeață, peeling și vezicule mici) sau urticarie. Sunt leziuni care afectează predominant mâinile.

Alergenii aerosoliți ai crustaceelor pot provoca simptome de rinoconjunctivită și astm. Această cale de sensibilizare este cauza astmului profesional, iar această sensibilizare respiratorie precede de obicei simptomele digestive.