Hare Rita Cifuentes

hare

Iepurele împreună cu iepurele sălbatic aparțin a ceea ce numim carne de vânat mic cu păr. Cea mai răspândită specie din Spania este iepurele comun, este cea mai mare și cea mai gustoasă. Aceste piese de joc se obțin toamna și iarna, când această vânătoare este permisă.

Vânătoarea acestor animale, împreună cu faptul că sunt animale sălbatice, face piesele dure și nu foarte digerabile până la câteva zile mai târziu, astfel încât înainte de gătit sunt păstrate într-un anumit mod. Primul lucru de făcut este să-i lăsați să se odihnească, astfel încât enzimele musculare să piardă tensiunea și carnea să fie mai fragedă și mai digerabilă. În mod tradițional, iepurii și iepurii erau spânzurați după vânătoare, cu piele, de la picioarele din spate și astfel erau lăsați câteva zile, dacă după vânătoare aveau împușcături în intestine, apoi viscerele erau îndepărtate în mai puțin de 24 de ore și au continuat să se odihnească. Astăzi măruntaiele sunt îndepărtate și depozitate la frigider timp de o săptămână înainte de gătit. De asemenea, lăsarea bucăților în marinată cu vin, coniac sau alt alcool ajută la înmuierea cărnii și, de asemenea, adaugă aromă tocăniței ulterioare.