Hardisson „Natural nu este sinonim cu sănătos sau inofensiv” - CampusAFRICA 2016
Sala de absolvenți de farmacie a Universității din La Laguna a găzduit o nouă sesiune a programului CampusÁFRICA 2018 în această dimineață. Sub titlul „Agenți patogeni și toxici emergenți și reapariți", au intervenit diferiți experți în această privință.
În seria de conferințe Dr. Arturo Hardisson de la Torre de la Universitatea din La Laguna cu prezentarea „Toxici în alimente”; Dr. María de la Paz Sánchez-Seco Fariña al Institutului Carlos III din Madrid cu prezentarea „Arbovirusuri emergente: apariția virusului care cauzează febra hemoragică Crimeea-Congo în Spania” și Dra. María Dolores Bargués Castelló de la Universitatea din Valencia cu prezentarea „Apariția și reapariția bolilor parazitare și relația lor cu schimbările climatice și globalizarea”.
Toxic în alimente
Medicul a vorbit despre tipurile de toxine din alimente: „Multe alimente au substanțe toxice în mod natural, uneori chiar și mai multe decât altele care le dobândesc din contaminare. Putem identifica substanțele toxice ca o consecință a tehnologiei, rezultatele toxice ale accidentelor (Cernobîl) și toxinele intenționate care sunt utilizate, de exemplu, pentru a masca mirosurile rele ".
În ceea ce privește toxinele naturale, Hardisson a explicat că majoritatea sunt situate în regnul plantelor. „Plantele au un mare interes alimentar, dar multe dintre ele au o toxicitate ridicată. Pe de altă parte, există și toxine de origine animală, precum peștii puffer sau peștii ciguato care încep să apară în Insulele Canare din cauza schimbărilor climatice sau toxici de origine bacteriană ".
S-a referit și medicul toxine produse în procesarea alimentelor deoarece începe să fie un fenomen în creștere în Europa și poate afecta rinichii, de exemplu prin încălzirea uleiurilor comestibile. „Când uleiul este încălzit, apar peroxizii. Din acest motiv, este recomandabil să consumați ulei de măsline, deoarece are o singură verigă, produce mai puțini peroxizi și este mai rezistent la formarea lor ”, a insistat el. El a subliniat, de asemenea, valoarea nutrițională a uleiului de măsline față de uleiurile de cocos sau palmier. „Aceste uleiuri produc mai mult colesterol”, a adăugat el.
Hardisson s-a referit și la caramelizări și tratamente alcaline, există elemente care sunt afumate sau fierte, mai ales în nordul Europei; și a subliniat că multe dintre ele pot provoca cancer de stomac datorită prezenței hidrocarburilor aromatice policiclice.
Expertul s-a oprit pe tema aditivilor alimentari și a utilizării pesticidelor. „Aditivii sunt în prezent evaluați, iar lista de aditivi este legală. Nu sunt dăunătoare, atât timp cât sunt utilizate dozele permise. La fel se întâmplă și cu pesticidele; Dacă nu ar fi utilizate, producția de plante ar scădea, întrebarea este utilizarea rațională, agricultura ecologică nu este capabilă să realizeze producția pe care o oferă agricultura intensivă ”, a comentat el.
Pentru medic este interesant să elimini anumite mituri. „Toxinele naturale sunt cele mai puternice toxine. Naturalul nu este întotdeauna sinonim cu sănătos sau inofensiv. Trăim într-o societate în care apar noi produse toxice ale tehnologiei ca urmare a dezvoltării industriale. Este necesar să se controleze aspectul noilor aminoacizi ca urmare a produselor procesate ”, a declarat vorbitorul.
În acest sens, Hardisson a subliniat că există legume precum mandica care au glicozide cianogene; sau că migdalele amare generează uneori substanța amigdalină în mod natural. Există chiar și lichioruri care sunt fabricate din semințe de piersici care au și glicozide cianogene. „Important este dozele”, a subliniat el. De fapt, pentru vorbitor, monotonia dietetică este originea multor probleme de sănătate.
O altă dintre întrebările pe care s-a concentrat vorbitorul a fost controversă generată de dioxine. „Dioxinele sunt elemente controversate; iar traficul rutier este unul dintre elementele care contribuie cel mai mult la dioxine; toate aceste dioxine intră în alimente și le consumăm; incendiile sau procesele industriale sunt un alt producător de dioxină. Suntem întotdeauna în contact cu ei; și sunt cancerigene ”, a adăugat el. Pe de altă parte, el s-a referit la micotoxine, care sunt de obicei prezente în alimentele supuse unei conservări slabe, ceea ce face ca mucegaiurile să crească, situație care apare foarte mult în Africa și Asia ”. O altă componentă pe care Hardisson a menționat-o care este prezentă de obicei în alimente sunt nitrații și nitriții, în special în legume, legume și legume. De aceea, el a dorit să demistifice problema ecologică, deoarece aceste substanțe sunt în apă, în aditivi și în special în produsele respective.