Hamburger de casă cum să-l gătești astfel încât să fie perfect
Carne
Deși există din ce în ce mai buni burgeri de măcelar în Spania, niciunul dintre ei nu este capabil să depășească hamburgerul de casă perfect pe care îl vom arăta astăzi.
Astăzi sărbătorim ziua mondială a hamburgerilor și, cu ceea ce ne place în Spania despre mâncare și petreceri, nu am putea rata ocazia să exaltăm acest aliment care, deși nu a fost inventat pe pământul spaniol, este atât de implantat în gastronomia spaniolă, încât aproape trece printr-un reţetă.
Ingrediente
Pentru carnea de hamburger
- Carne tocată, 1 kg (i)
- Ulei de susan, 2 linguri
- Sos de soia, 4 linguri
- Ardei măcinat
- Lăstari tineri de usturoi, 1 sau 2
- Ardei măcinat
- Ieșiți afară, numai dacă este necesar
- Patrunjel proaspat, 1 crenguta
Pentru a asambla burgerii
- Hamburger chifle (ii)
- Brânză (iii)
- Legume (iv)
- Sosuri (v)
- Alte ingrediente (Vi)
(i) Cea mai bună carne pentru hamburgeri
Cel mai important lucru pentru a pregăti un hamburger de casă perfect este să fie clar că un hamburger nu este o chiftea, de aceea nu există loc pentru unele ingrediente care sunt de obicei comune în acesta din urmă.
Uitați de prepararea unui aluat de hamburger cu pesmet, făină, ouă sau pesmet. Un hamburger este carne tocată și condimentată, care este ținută împreună datorită unui element gras.
Deși acum este la modă să faci hamburgeri de aproape orice tip de carne și ceea ce nu este carne, astăzi voi vorbi despre ceea ce consider un hamburger canonic, cel care îmi vine în minte când aud cuvântul și mă face să salivez automat.
Dacă doriți să faceți hamburgerul de casă perfect, trebuie să uitați de tăvile de carne tocată de la supermarket, treaba lor este să mergeți la o măcelărie de încredere, să cumpărați carnea și, dacă este posibil, să o tăiați singur acasă. Dacă nu, asigurați-vă că măcelarul are mașina de tocat ca niște jeturi de aur.
Pentru mine personal, cea mai bună carne de hamburger pentru a avea o calitate excelentă și un preț care nu este deloc nebunesc este un amestec care conține 80-85% carne dezosată de ac de vită și restul de 15-20% bacon sau falci proaspete de porc, care vor adăugați untuositate amestecului care va face burgerii noștri dependenți.
În lista de ingrediente am pus condimentele care îmi plac pentru carne, dar există mult mai multe combinații, cum ar fi sare, piper, patrunjel, puțin sos de soia, oregano și puțin ulei de măsline Extra virgin, dar există un mii de combinații și poți chiar încorpora ingrediente precum parmezan ras, șuncă serrano tocată mărunt, slănină, ceapă caramelizată -ceapa crudă nu mă entuziasmează-, pesmeturi de chorizo, usturoi, ...
(ii) chifla de hamburger
Ar trebui să fie o pâine fragedă, dar cu o consistență suficientă pentru a nu se sfărâma atunci când puneți tot ce ia de obicei un hamburger înăuntru. Dacă aveți de gând să o cumpărați, vă recomand o pâine de hamburger bună făcută într-o brutărie bună, nu contează dacă este o pâine rustică sau de tip brioșă, acolo merge în gust, dar dacă faceți hamburgeri acasă, nu merită să joci cu o pâine proastă.
Mărimea cocului este de asemenea importantă, cel mai bine este să aibă o dimensiune foarte asemănătoare cu cea a bucății de carne.
Dacă doriți ca jocul să se rotească, cel mai bine este să vă faceți propria pâine. Există rețete foarte ușoare, cu rezultate excelente, cum ar fi aceste chifle de spelt sau altele care, fără a fi de fapt una, seamănă mai mult cu brioșe și sunt foarte ușor de făcut.