Bucătăria Rebeca Pui fript cu aromă sub piele

Amestecați 50 de grame de unt (rezervați celelalte 25 de grame) cu usturoiul stors sau zdrobit (treceți-l puțin prin tigaie sau încălziți în cuptorul cu microunde câteva secunde), ierburile, jumătatea linguriței de sare și piperul. Puneți într-un manșon de unică folosință sau o pungă de plastic.

Tăiați vârful și puneți amestecul de ierburi puțin câte puțin între piele și carnea puiului, masându-l astfel încât să fie distribuit pe toată bucata. De asemenea, turnați puțin în interiorul puiului, în gaura lăsată de viscere. Și puneți și 2 felii de lămâie în interior (tăiați-le din centru și salvați cele două capete). Așezați puiul pe o foaie de copt cu sânii în sus. „Închideți” puiul cu o scobitoare și uniți și picioarele.

Scoateți puiul din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Separați sânii, aripile și coapsele și rezervați. Se degresează sucul rămas și se adaugă vinul. Se amestecă bine, răzuind tot ce este blocat. Reduceți acel bulion la jumătate aducându-l la fierbere. Se amestecă bine și se fierbe din nou până se reduce, din nou, la jumătate. Se strecoară și se transferă într-o cratiță curată. Se pune la foc mediu. Adăugați o lingură de unt (jumătate din rezervat) și amestecați bine. Se amestecă cealaltă jumătate pentru un sos gros, strălucitor. Reglați sarea și serviți cu puiul.

---