Hakusai No Shiozuke

Un alt tip de "tsukemono" sau legume japoneze murate; de data aceasta făcută cu hakusai sau mai cunoscută sub numele de „varză chineză”; o legumă originară din Orientul Îndepărtat, din care s-au găsit semințe în săpăturile neolitice ale așezărilor Banpo. A fost cultivat în China de mai bine de 1.500 de ani, de unde a ajuns în Japonia la sfârșitul secolului al XIX-lea. În ultimii ani, consumul și producția sa s-au răspândit treptat în țările din Europa și America. a făcut parte din dieta culinară a sud-chinezilor din secolul al V-lea. botanistul li shizhen a studiat deja proprietățile medicinale ale acestei plante.

shiozuke

Ingrediente

  • 1/4 de hakusai sau varză chineză
  • 2 sau 3 linguri de sare

Pregătirea

Îndepărtați frunzele exterioare și vârfurile superioare ale frunzelor din restul hakusai din plantă. În mod ideal, utilizați partea de mijloc a plantei, deoarece are un raport bun tulpină-frunză. Tulpina este mai crocantă decât frunza însăși și oferă multă textură.

Tăiați aproximativ 2 felii de varză lățime de aproximativ 2 până la 3 cm. Tăiați aceste felii pe rând în 4 părți, pentru a obține panglici de aproximativ 4 cm lungime.