Gustul real al mâncării nu există; Posta
Charles Spence, cercetător la Universitatea din Oxford, asigură că această percepție este rezultatul mai multor simțuri. „Ceea ce vedeți, auziți și mirosiți influențează mai mult decât limba”, explică el.
Charles Spence este director al Crossmodal Research Laboratory de la Universitatea din Oxford, unde studiază modul în care creierul procesează informațiile pe care le primește prin simțuri. Acest cercetător a participat la câteva întâlniri gastronomice din San Sebastián, în care a vorbit despre aromă și despre cum este „construită” prin vedere, miros, auz și atingere, „mai mult decât prin limbă”.
Specialitatea sa este percepția gustului multisenzorial. Ce-i asta?
Este studiul modului în care toate simțurile funcționează împreună pentru a genera percepția gustului. De regulă, credem că gustul și aroma sunt generate în gură, pe limbă, dar prin diferite studii am realizat importanța nasului, a ceea ce vedeți, a sunetului și a atingerii în tot procesul. Toate aceste senzații se combină în creier pentru a genera experiența gustativă pe care o experimentăm.
Așa că ai putea spune că nu există un gust real.
Asta este. Mai degrabă, este o construcție a creierului nostru. De fapt, limba ne spune ce este sărat, dulce, mai bun sau mai rău, dar nu putem merge în jurul lumii punând toate obiectele și alimentele în gura noastră. Totul răspunde la faptul că trebuie să prezicem unde este mâncarea, unde sunt alimentele bogate în energie și calorii. Dacă văd un fruct, știu că, datorită formei și culorii sale, este mâncarea potrivită, de exemplu, și nu un caiet sau creion.
Este ceva care se întâmplă în zecimi de secundă.
Da. Dacă arăt o fotografie a unui aliment, creierul a decis deja ce este, dacă este bogat în calorii, dacă acelei persoane îi place, dacă este bine sau rău pentru el. Cumva creierele noastre sunt concepute pentru a găsi gust.
- Ce rol joacă limba?
Este factorul care contează cel mai puțin atunci când vine vorba de gust. Mai multe influențează ceea ce vedeți, auziți și mirosiți și modul în care creierul le combină. Îi integrează cumva și te convinge că ceea ce ai în gură are o aromă. Este un tip fascinant de iluzie, cu care te poți juca pentru a face mâncarea la fel, dar să ai un gust mai puțin dulce sau să creezi o nouă senzație.
Având aceste date în mână, s-ar putea spune că este ușor să ne păcălim creierul?
Pur și simplu schimbați culoarea unui aliment sau a unei băuturi. Cu unul dintre cei mai buni somelieri din Alicante am făcut experimentul de a lua un vin alb și de a adăuga culoarea și aroma roșu. Ce ai gustat? Vin rosu. Simplu.