Gustul dulce reduce pofta de mâncare
MADRID, 15 noiembrie (EUROPA PRESS) -
Până în prezent, se știe foarte puțin despre modul în care percepția despre dulceață contribuie la sațietate. Un nou studiu, realizat de o echipă austro-germană condusă de chimiștii Veronika Somoza și Barbara Lieder, oferă noi perspective despre relația dintre gustul dulce al zahărului, aportul de energie și procesul de reglementare al foametei și al sațietății.
Gustul dulce al zahărului este foarte popular în întreaga lume. Astfel, joacă un rol din ce în ce mai important în nutriția și sănătatea populației, în special în ceea ce privește greutatea corporală. Cu toate acestea, se știe puțin despre mecanismele moleculare (gust) ale zahărului care influențează aportul alimentar, indiferent de încărcătura calorică a acestuia.
Pentru a face acest lucru, în această lucrare, publicată în revista „Nutrients”, oamenii de știință au efectuat un studiu de intervenție orb, încrucișat, cu glucoză și zaharoză. Un total de 27 de bărbați sănătoși cu vârste cuprinse între 18 și 45 de ani au primit o soluție de glucoză sau zaharoză de 10% (în procente în greutate) sau una dintre soluțiile de zahăr suplimentate cu lactisol de 60 ppm. Lactisolul este o substanță care se leagă de o subunitate de receptor dulce și reduce percepția gustului dulce. În ciuda diferitelor tipuri de zahăr, toate soluțiile cu sau fără lactisol au același conținut energetic.
La două ore după ce au băut fiecare dintre soluțiile de testare, participanților li s-a permis să bea cât doreau la micul dejun. Cu puțin timp înainte și în timpul perioadei de așteptare de 120 de minute, cercetătorii au prelevat probe de sânge la intervale regulate și și-au măsurat temperatura corpului.