Gustul, doar Revista obișnuită

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Nu este recomandat pentru dieta obișnuită
„Societatea știe ce alimente să evite pentru hipertensiune, dar nu și cele care previn cancerul”
Acestea oferă proteine vegetale, iar grăsimea lor este mai sănătoasă decât cea a laptelui
Cheia este de a compensa excesele
Cereale pentru micul dejun pentru sugari
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din septembrie 1998

Sunt pastele proaspete cu ouă El Pavo, Buitoni și Rana, ravioli cu carne El Pavo și Rana și tortellini cu carne Casa Cecconi și Buitoni. Prețurile celor trei paste proaspete din ouă sunt similare, de la 1.032 la 1.212 pesetas pe kilogram, în timp ce cele umplute cu carne diferă foarte mult, de la 516 pesetas pe kilogram la Casa Cecconi la 1.747 pesetas pe kilogram la El Pavo.

Diferența esențială dintre pastele proaspete și cele tradiționale (uscate) este conținutul lor de apă. Pastele proaspete au între 22% și 30% apă, în timp ce pastele tradiționale nu depășesc 12,5%. Analiza arată că pastele proaspete umplute au ceva mai multe grăsimi și proteine decât pastele din ouă și mai puțini carbohidrați. Toate sunt calorice, în jur de 300 de calorii la 100 de grame. La fel, s-a verificat că cele șapte probe erau în stare sanitară corectă și că etichetarea lor era conformă cu standardul. La cei cu umplutură, cantitatea acestora a fost întotdeauna mai mare decât cea minimă (25% din totalul produsului).

De asemenea, s-a constatat că glutamatul, un aditiv care îmbunătățește aroma, era prezent în cele patru paste cu umplutură, deși cele care îl conțin cel mai mult încorporează acest aditiv în doze de zece ori mai mici decât maximul permis. Dintre pastele proaspete din ouă, El Pavo și Buitoni au obținut 6 puncte la degustare, în timp ce Rana a fost mai rău, datorită aromei sale scurte de ouă.

Și printre pastele proaspete cu umplutură, rezultatele au fost dezamăgitoare: doar El Pavo a obținut 6 puncte, în timp ce Buitoni și Casa Cecconi au rămas la 4 puncte, în principal datorită aromei intense, dar nu foarte plăcute a umpluturii.

Compoziție bună.

Greutatea netă este mai mare decât cea declarată în toate eșantioanele, în special în spaghetele Rana, cu 30 de grame mai mult decât cele publicitate. După cum s-a avansat, toate pastele se aflau în starea igienico-sanitară corectă. În ceea ce privește compoziția, pentru pastele proaspete în general legislația stabilește o umiditate maximă de 30% și un minim de 22%.

Toate, cu excepția raviolilor Casa Cecconi și spaghetelor El Pavo și Buitoni, prezintă valori mai mari decât limita superioară. Cu toate acestea, potrivit tehnicienilor de laborator, având în vedere caracteristicile pastelor proaspete, procentele de umiditate sunt acceptabile. Aciditatea pastelor proaspete este, de asemenea, reglată pe baza substanței uscate. Produsele umplute cu Rana și Buitoni prezintă niveluri de aciditate mai mari decât maximul. Această aciditate este cauzată de cantitatea mare de umplere a acestor două probe (36% și respectiv 42%), deci nu este considerată nefavorabilă.

Una dintre diferențele dintre pastele proaspete din ouă și pastele umplute constă în grăsimi. Cele din ouă au în jur de 3% grăsime, în timp ce cele umplute conțin între 4,5% din El Pavo și aproape 9% din Rana. Între timp, proteinele variază de la 10% Buitoni tagliolini la 15% Rana tortellini. Conținutul de proteine din pastele umplute este ceva mai mare, ceea ce nu este surprinzător, deoarece umplutura sa este carne. Dimpotrivă, cel umplut are mai puțini carbohidrați decât cel „ou”. Datorită umpluturii, pe scurt, pastele umplute au mai multă aciditate, mai multe grăsimi, puțin mai multe proteine și mai puțini carbohidrați. Eșantionul cu cea mai mare umplutură este Buitoni, cu 42% pe produs și cel cu cel mai mic, Casa Cecconi cu 26%. Toate cele patru conțin peste 25% umplutură, minimul stabilit de standard. Nu există diferențe mari în ceea ce privește aportul caloric.