Guru și; comercializarea falselor credințe și păcăleli despre brânză
lactatele în lumina reflectoarelor
Controversa din jurul „The Cheese Trap”, de Dr. Neal Barnard, servește autorului să exploreze dezinformarea din jurul acestui aliment
Produsele lactate au fost întotdeauna un domeniu controversat în alimentație. Este un domeniu de dezbatere care a avut două fronturi deschise: pe de o parte, ideologic, care ridică întrebări etice și morale, și, pe de altă parte, științific, care discută realități despre sănătate sau impactul asupra mediului. La nivel de sănătate, lactatele ele constituie un aliment pe care l-am putea numi gri sau neutru, că, în anumite cazuri, poate fi legat de markeri pozitivi, cum ar fi prevenirea bolilor cardiovasculare sau a cancerului colorectal. În timp ce în altele acestea sunt legate de obezitate, boli autoimune, cancer de prostată sau acnee.
Recent, au existat intervenții media ale unor experți - cum ar fi Dr. Barnard cu cartea sa „The Cheese Trap” - care au susținut în esență că brânza este noul inamic public numărul unu și că a fost promovat într-un mod nejustificat.
Are un conținut mai mare de sare, pe lângă conservarea în principal a cazeinei din lapte în detrimentul zerului
Printre proprietățile benefice atribuite unor produse lactate, brânza nu este una dintre cele mai proeminente. Comparându-l cu alții, are o densitate nutritivă mai mare datorită concentrației sale: un conținut mai mare de sare, pe lângă păstrarea cazeinei laptelui în principal ca o fracțiune proteică, în detrimentul zerului, ceea ce este mai interesant. Prin urmare, la nivel de sănătate, iaurtul este asociat cu beneficii mai bune decât brânza, de exemplu în profilul inflamator. În timp ce produsele lactate, „aproximativ”, sunt legate de creșterea în greutate, nu am găsit această relație cu iaurtul natural.