Alimente 5 feluri de mâncare în care peștele crud este protagonistul
DE LA MARE LA MASĂ
Aceste preparate sunt foarte prezente în gastronomia spaniolă. Și în creștere, influența bucătăriilor asiatice și sud-americane a jucat un rol fundamental.
Popularitatea enormă a fripturii tartare, un preparat care are ca ingredient principal carnea crudă doar marinată cu un amestec de condimente, a plasat mai multe feluri de mâncare care se bazează pe alte produse crude, cum ar fi, de exemplu, centrul atenției gastronomice. peşte. Deși, în această creștere, influența Bucătării asiatice și sud-americane, care, de secole, au inclus rețete cu pește și crustacee nepreparate, dintre care unele au un rol important în cultura noastră gastronomică, cum ar fi sushi japonez sau ceviche peruviană.
Posibil, secretul succesului lor este că le permite locuitorilor mării să se distreze în ei cea mai naturală stare, aprecierea aromelor și texturilor autentice și mai sănătoase, atâta timp cât măsuri sanitare precise. Nu uitați că anisakis este un risc prezent la pești, care crește atunci când sunt proaspeți sau cruzi. De fapt, OCU avertizează că „tendința de a consuma pește crud, prea puțin gătit sau marinat crește riscul de a ajunge la anisakis. Oțetele și marinatele afumate nu îl elimină, înghețând peștele toate riscurile sunt excluse. Cel mai bine este să o faceți timp de 48 de ore la o temperatură de -18 ° C ".
Oricum ar fi, realitatea este că mâncărurile care folosesc fructe de mare crude ca ingredient central sunt o tendință, în special în rândul meselor care au predilecție pentru gusturi marine mai autentice. Dar acestea nu se limitează doar la ceviche sau sushi, care sunt probabil cele cu cea mai lungă experiență în gastronomia noastră, dar există mai multe opțiuni cu care putem oferi un festival al celor mai surprinzătoare arome ale palatului. Iată cinci exemple.
Tiradito
În toată America Latină, peștele crud face parte din tradiția sa culinară, fiind Peru țara în care are cea mai mare importanță, deoarece are mâncăruri foarte populare, cum ar fi tiradito, care arată, de asemenea, influența cultură japoneză în țară. Este un văr primar al ceviche, deoarece este compus din felii foarte subțiri de pește crud, scăldat cu o sos de lamaie acidulat, care poate include ardei galben, ardei iute sau măsline negre. Se consumă de obicei cu cartof dulce sau cartof dulce gătit sau porumb decojit. Cunoscătorii spun că realizarea unei versiuni delicioase necesită tăierea peștelui în felii foarte subțiri și nu include ceapa, care este una dintre cele mai frecvente greșeli, deoarece ceviche îl include.