Gu; a de Alimentaci; n and Health UNED Alimentaci; n la vârstnici; Cerințe nutriționale
Pierderea în greutate se calculează cu următoarea formulă:
[(GREUTATE UZUAL-GREUTATE CURENT)/GREUTATE OBIȘNUITUL] * 100
De exemplu: un bărbat care cântărește 80 kg în ultimele 6 luni a slăbit 15 kg. Greutatea actuală este de 80-15 = 65 kg. Folosim formula:
[(80-65)/80] * 100 = 18,75%
Are un procent de scădere involuntară în greutate de 18,75% în ultimele 6 luni, de aceea se consideră că acest pacient este subnutrit.
Controlul greutății la persoanele în vârstă ne ajută să știm dacă aportul este adecvat.
Cerințe de proteine
Menținerea echilibrului azotului este foarte importantă pentru organism și stabilește standardul pentru stabilirea necesităților de proteine și a porțiilor.
Trebuie asigurată contribuția adecvată, în special la cei cu boli cronice și la vârstnicii care trăiesc singuri. Recomandarea este cea obișnuită, așa cum se recomandă la adulți, ar trebui să reprezinte între 10 și 15% din valoarea calorică totală, aproximativ 1 g/kg de greutate corporală/zi, ca la alți adulți. Stările de deficit de proteine pot provoca tulburări grave: tulburări ale pielii, edem, oboseală etc., care pot agrava sau modifica starea de sănătate a persoanelor în vârstă.
Există multe controverse în ceea ce privește necesitățile de carbohidrați sau carbohidrați. American Heart and Cancer Association recomandă furnizarea de carbohidrați cu 55-60% din valoarea calorică totală a dietei, în timp ce Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) recomandă contribuții de 45-60% din valoarea calorică totală. Ceea ce este clar este că aproximativ jumătate din energia pe care o luăm trebuie să provină din carbohidrați, reprezentând astfel principala noastră sursă de energie. Acestea ar trebui luate împărțite în diferitele mese ale zilei. O contribuție de până la 200 g din acești nutrienți pe zi este bine tolerată de vârstnici. Scăderea toleranței la glucoză (debutul diabetului de tip II) recomandă dietele în care zaharurile simple, din alimente rafinate și dulci, sunt înlocuite cu alimente bogate în carbohidrați și fibre complexe (cereale integrale, leguminoase și legume).
Necesități lipidice
Deși boala coronariană cauzează una dintre cele mai ridicate rate de mortalitate din societatea actuală și este direct asociată cu niveluri ridicate de colesterol și trigliceride din sânge, nu este recomandabil să reduceți total aportul de grăsimi din dietă.
Aporturile recomandate au fost stabilite între 30 și 35% din valoarea calorică totală.
Calitatea grăsimii este, de asemenea, un factor foarte important. Se recomandă ca 15-20% din grăsimile consumate să fie monosaturat. Acest tip de grăsime este în proporție mai mare în produse precum acid oleic, care este componenta fundamentală a ulei de masline, precum și soia și porumbul . Se consideră că acizii grași saturați ar trebui să reprezinte 7-8% din cantitatea de grăsime totală (provenită în principal din carne și din unele semințe precum uleiul de palmier și uleiul de cocos). Acizii grași polinesaturați trebuie să reprezinte 5%, provenind în principal din pește și nuci. (Conform consensului Societății spaniole de nutriție comunitară din 2001).
Cerințe minerale
Este important să se asigure cantități adecvate de minerale în general și în special fier, zinc și calciu.
O creștere a contribuției calciu datorită problemelor de malabsorbție a acestui mineral, menționate în secțiunea anterioară, și pentru prevenirea osteoporozei. 1000 mg/zi este recomandat femeilor cu vârsta de 51 de ani și peste.
De asemenea, relația pare importantă calciu/fosfor în dietă. Recomandările stabilesc un raport 1/1 și, prin urmare, un fosfor total de 1000 mg/zi.