Green Mondays Sustainable Food
În acest articol vă propunem provocarea de a vă face lunile verzi. Luni verzi constă în încercarea de a nu consuma proteine de origine animală luni pentru a genera mai puține deșeuri, ținând seama de criteriile de durabilitate și economisire a energiei.
Această provocare face parte din provocarea globală a dietei pe bază de plante și a unei diete eco-inteligente.
Avantajele creșterii consumului de proteine vegetale
Experții în nutriție și schimbări climatice sunt de acord că o dietă cu un aport mai mare de proteine de origine vegetală decât proteinele de origine animală este mai sănătoasă atât pentru sănătatea noastră, cât și pentru cea a planetei.
Printre primele zece recomandări ale Institutul American de Cercetare a Cancerului și Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului Pentru prevenirea acestei boli, este subliniată necesitatea de a baza dieta pe legume și de a limita, în special, consumul de carne roșie.
Conform Universitatea din Granada, Acest tip de dietă reduce expunerea la efectul cocktail al toxinelor și al perturbatorilor endocrini. Care sunt substanțe care afectează nivelurile hormonale și care au fost legate de anumite tipuri de cancer, fiind supraponderale, cu probleme de sarcină sau cu pubertate precoce.
Leguminoase și cereale, perechea perfectă
Leguminoasele sunt capabile să capteze azot din aer, prin urmare sunt o sursă de proteine vegetale. Acestea oferă proteine vegetale foarte complete, în special boabe de soia, fasole, linte și naut. În 100 g de leguminoase găsim între 19-35 g de proteine. Proteinele din soia au aproape aceeași valoare biologică ca și cea a cărnii.
Pentru a îmbunătăți calitatea proteinelor leguminoaselor, este suficient să consumați cereale sau semințe pe tot parcursul zilei. Cerealelor și semințelor le lipsește aminoacidul lizină, în timp ce leguminoaselor și nucilor le lipsește metionina.
Tabelul următor arată clasificarea proteinei PDCAA a leguminoaselor în comparație cu alte proteine (scor de aminoacizi corectat pentru digestibilitatea proteinelor).
Consumul de leguminoase ajută la reglarea colesterolului, atâta timp cât dieta dvs. este săracă în grăsimi saturate și trans. Saponinele, mai abundente în leguminoasele încolțite, împiedică absorbția colesterolului în intestin. Au un indice glicemic favorabil, după ce le-a ingerat, nivelul glicemiei crește puțin. Leguminoasele care furnizează cei mai mulți carbohidrați sunt fasolea, cu 60%, iar cea cu cel mai mic, soia (26%).
O farfurie de leguminoase oferă în jur de 15-25 g de fibre, foarte aproape de totalul zilnic recomandat. Amidonul său rezistent este un precursor al butiratului, un acid gras care este hrana pentru enterocite, celule intestinale și bacterii ale microbiotei (flora intestinală), cunoscută și sub numele de probiotice.
Consumul de cereale și leguminoase contribuie la durabilitatea planetei și la reducerea schimbărilor climatice. Ele cresc fertilitatea solului acolo unde cresc prin fixarea azotului din aer. Sunt culturi pluviale, deci reduc impactul apei.
Acestea necesită o prelucrare redusă după recoltare și sunt menținute uscate, fără refrigerare, reducând amprenta de CO2. Deoarece rămân în stare perfectă ani de zile, reduc risipa de alimente.
În lunile dvs. verzi, puteți găti aceste alimente într-o oală sub presiune, ceea ce înseamnă o economie a facturilor de energie de până la 70% comparativ cu alte tehnici culinare.