Grăsimile saturate dovedite nu sunt; grăsimi rele
Sănătos
De zeci de ani, grăsimea a fost inamicul numărul unu, grăsimile saturate fiind cele mai rele dintre toate. Acum știm că ne-am înșelat.
De zeci de ani, de la apariția celebrului studiu Framingham și a studiului celor șapte țări, ambele colesterolului dupa cum grăsime Dietetica a fost văzută ca mari dușmani ai mâncării. De fapt, astăzi multe ghiduri medicale oficiale continuă să interzică anumite alimente doar pentru că sunt bogate în colesterol și grăsimi, în ciuda faptului că mai multe studii asigură faptul că colesterolul alimentar (cum ar fi colesterolul din ouă) nu influențează colesterolul din sânge și că grăsimile nu sunt un dușman atât de cumplit. Totuși, în ciuda tuturor, ei continuă să vorbească despre „grăsimi bune” și „grăsimi rele”, împărțirea alimentelor pe baza nutriționismului. Dar lucrurile nu sunt atât de simple.
Știri conexe
„Grăsimile bune” au fost întotdeauna nesaturate, iar „grăsimile rele” s-au saturat, denumire chimică care de ani de zile a vrut să împartă acești macronutrienți în tot mai puțin sănătoși. Noile cercetări au respins încet această credință, cea mai recentă dintre toate publicate în The Lancet în noiembrie 2017: riscul cardiovascular asociat cu grăsimile a fost exagerat, mult.
Nuanțele de grăsimi saturate
Conform acestei lucrări, în cazul în care hrănirea de peste 135.000 de oameni din 18 țări diferite, tocmai faptul de a opri consumul de grăsime sau de a-i reduce excesiv aportul este mai grav. De fapt, alte lucrări au afirmat că dietele bogate în grăsimi prelungesc viața, dar fără a merge peste bord.
În acest studiu, departe de asocierea grăsimilor saturate cu o creștere a riscului cardiovascular, s-a demonstrat că, cu cât consumul de grăsimi este mai mic și cu cât este mai mare consumul de carbohidrați, riscul de deces în următorii 10 ani a crescut cu 28%; la rândul său, cei care au consumat cele mai multe grăsimi și-au redus riscul cu până la 23% (total opusul a ceea ce se recomandă de obicei în ghidurile medicale). Și, pentru a ondula bucla, aceste procente de mortalitate au fost menținute indiferent de tipul de grăsime consumată, inclusiv de Grăsimi saturate, care a venit să demonstreze Beneficii suplimentare ca scade riscul de a avea un accident vascular cerebral.
Astăzi procentele tipice de „50% carbohidrați, maximum 35% grăsimi și 15% proteine sunt încă recomandate, probabil că toate sau aproape toate aceste numere vă sună familiare. Și, în procentul de grăsime, practic orice asociație medicală recomandă să nu depășească 6% din caloriile zilnice sub formă de grăsimi saturate.
Dar, având în vedere ceea ce s-a văzut, acestea sunt recomandări eronate care la un moment dat trebuie să se schimbe. Problema este că lucrurile din palat merg încet, iar în medicină și nutriție palatul este destul de mare.
Problema cu încercarea de a înlocui grăsimile saturate
Pe de altă parte, așa cum am menționat deja când am vorbit despre marea minciună a piramidei nutriționale, în urmă cu câteva decenii, Departamentul de Agricultură al Statelor Unite a reușit să expulzeze grăsimile din dieta zilnică, în favoarea carbohidraților. Glucidele au fost îndemnate să fie un substitut „mai sănătos” și se dovedește că obezitatea nu a încetat să crească de la inițierea acestor recomandări.