Grăsimile care pe lângă faptul că sunt rele te îngrașă Sănătate EL PAÍS
Acizii grași hidrogenați cresc greutatea chiar și atunci când sunt controlate caloriile dietetice
La șirul de efecte nocive asociate grăsimilor trans sau hidrogenat, trebuie adăugat unul nou: consumul său determină creșterea în greutate, în ciuda controlului caloriilor ingerate în dietă, precum și o concentrație de grăsime corporală în abdomen, care are consecințe cardiovasculare nocive. Acestea au fost concluziile unei investigații efectuate la Universitatea Wake Forest din Carolina de Nord, în Statele Unite: oamenii de știință au observat cum un grup de maimuțe s-a îngrășat după ce a urmat o dietă controlată, dar ale cărui calorii provin în parte din grăsimile hidrogenate, găsite în cantități mari de alimente ambalate.
Mulți consumatori cred în mod eronat că produsele care utilizează grăsimi vegetale sunt mai puțin dăunătoare sănătății decât cele care conțin grăsimi saturate, din surse animale. Dar grăsimile vegetale, dacă sunt trans, sunt la fel de rele sau mai rele decât cele saturate. Grăsimile trans, cunoscut și sub numele de acizi grași trans, Sunt uleiuri vegetale supuse unui proces de solidificare prin adăugarea de molecule de hidrogen. Și sunt folosite în alimente din motive comerciale: sunt mai ieftine, sporesc aroma și permit prelungirea termenului de valabilitate, deoarece alimentele sunt păstrate mai mult timp.
Mai multe informatii
„Aceste grăsimi sunt chiar mai rele decât am crezut”, a explicat pentru acest ziar dr. Lawrence L. Rudel, profesor de patologie și biochimie la universitatea menționată anterior și investigator principal al studiului. „Am fost total surprinși”, a adăugat el. Studiul a fost inițial conceput pentru a analiza rolul acizilor grași trans în ateroscleroză (acumularea de plăci în vasele de sânge), dar după câțiva ani s-a observat că maimuțele care le-au luat s-au îngrășat.
Rudel explică faptul că cele două grupuri de maimuțe au fost hrănite cu aceeași cantitate zilnică de calorii, dar unora li s-au administrat grăsimi trans, iar altora, grăsimi mononesaturate, adică grăsimi vegetale precum uleiul de măsline. Ponderea primului grup a crescut cu 7,2%, în timp ce al doilea a câștigat doar 1,8%. „Având în vedere aceste rezultate, ceea ce am făcut a fost să facem imagini prin tomografie axială computerizată, iar surpriza noastră a fost mai mare când am văzut că toată această greutate suplimentară se acumulează în abdomen și am observat, de asemenea, că grăsimea corporală tindea să fie redistribuită spre zona taliei” explică Rudel. „De fapt, aceste maimuțe aveau cu 30% mai multă grăsime în talie decât grupul care a băut ulei de măsline”.