Grăsimi trans inutile și dăunătoare, dar extrem de captivante CuidatePlus
Produse de patiserie industriale, alimente prăjite, găluște, fast-food, gustări, supe praf, sosuri industriale ... Acestea sunt doar câteva exemple de produse alimentare care includ grăsimi trans, un tip de grăsime ”caracterizată prin faptul că are cel puțin o dublă legătură în poziția sa trans”, Informează Carmen Escalada, nutriționistă a Institutul Medical European de Obezitate (IMEO).
Acest tip de grăsimi poate fi găsit în produsele din carne și în laptele rumegător (cum ar fi laptele de vacă), totuși, soriginea u obișnuită este un proces industrial, „Prin care supun diferite uleiuri vegetale presiuni și temperaturi ridicate care permit adăugarea de hidrogeni la structura lor chimică”, descrie expertul. Datorită acestui proces, industria alimentară „obține o grăsime solidă, mult mai ușor de gestionat și mai ieftină, cu o durată de valabilitate mai lungă și un gust mai captivant.".
Toate aceste caracteristici favorizează utilizarea lor de către industrie „Măriți durata de valabilitate a alimentelor, pentru a-i îmbunătăți aroma, pentru a-i îmbunătăți textura, pentru a preveni rânzirea și pentru a o face mai rezistentă la oxidare și, prin urmare, costuri mai mici de producție ”, subliniază Estefanía Ramo, nutriționistă IMEO.
Riscuri de sanatate
Riscurile pentru sănătate ale acestor tipuri de grăsimi sunt nenumărate. Efectele dăunătoare, împreună cu faptul că sunt grăsimi total inutile, au determinat Organizația Mondială a Sănătății să limiteze aportul lor la „1 la sută din aportul total de energie, ceea ce ar însemna consumul a aproximativ 2-2,5 grame pe zi într-o dietă de aproximativ 2.000 kcal ", Sonia Peinado, nutriționist IMEO, spune o cantitate minimă, ținând cont că printre grăsimile trans există și lactate și carne.
În ceea ce privește efectele consumului asupra sănătății, Escalada subliniază că „S-a văzut, în numeroase studii efectuate începând cu anii 90, că consumul acestui tip de grăsime crește riscul de a suferi de boli cardiovasculare și cerebrovasculare, cum ar fi hipertensiunea, infarctul miocardic sau accidentul vascular cerebral”.