Grăsimi și uleiuri Cămară
Alegerea grăsimii potrivite este la fel de importantă pentru bucătăria ta ca și pentru sănătatea ta.
Grăsimile și uleiurile joacă un rol foarte important în bucătărie, dar nu sunt toate la fel.
Vă ajută să știți ce grăsime să alegeți atunci când pregătiți fiecare masă.
Grăsimi
Grăsimile se caracterizează prin faptul că rămân solide la temperatura camerei. De obicei sunt de origine animală și sunt de obicei grăsimi saturate.
Unt
Untul este considerat cea mai fină grăsime care poate fi folosită la gătit. Poate fi folosit la coacere și, de asemenea, la gătit legume, pește, carne sau prăjit ouă. Este grăsimea de bază pentru gătit în multe părți ale lumii, în special acolo unde nu există mult ulei, dar laptele este abundent. În India, grăsimea utilizată pentru gătit este ghee (ghee), care este unt clarificat.
Este recomandat pentru utilizare în sosuri delicate și produse de patiserie fine, unde aroma este importantă. Poate fi înlocuit cu margarină în alte cazuri. De exemplu, un burete făcut cu unt va avea un gust mai bun decât unul făcut cu margarină, dar acesta din urmă va rămâne suculent mai mult timp.
Poate fi folosit pentru prăjire, dar arde ușor. Este recomandat să amestecați untul cu ulei sau să folosiți unt clarificat.
Untul se obține bătând energic grăsimea din lapte până când picăturile de grăsime se coagulează. Apoi este presat pentru a extrage apa și ambalat. De obicei se face cu lapte de vacă. Uneori se adaugă puțină sare pentru că se păstrează mai bine așa. Untul sărat are o culoare galbenă mai intensă și o aromă mai puternică decât untul nesărat, care este pal și cremos.
Untul se poate face cu smântână proaspătă sau smântână ușor. Acesta din urmă are mai mult gust de smântână și este de obicei mai scump.
Cum se păstrează untul
Cel mai bine este să îl păstrați la frigider, fie unt sărat, fie nesărat. Se va păstra până la 6 luni în frigider sau congelator. Ar trebui să fie ambalat sau depozitat într-un recipient etanș, deoarece absoarbe cu ușurință aromele și aromele altor alimente. Chiar și așa, se recomandă utilizarea acestuia cât mai curând posibil, deoarece frigul prelungit îi poate schimba aroma.
Poate fi scos din frigider înainte de utilizare pentru a facilita răspândirea, dar trebuie acoperit și într-un loc răcoros. Se va păstra 1-2 zile.
Untul se râncește rapid atunci când este expus la căldură și soare. Vara, unii oameni pun recipientul cu unt deasupra altuia cu cuburi de gheață pentru a-l păstra la rece.
Margarină
Margarina a fost inventată de chimistul francez Mège-Mouriès, căruia i s-a cerut de Napoleon al III-lea să găsească un substitut pentru unt, foarte important în bucătăria franceză, având în vedere lipsa acestui.
În prezent, este fabricat din uleiuri vegetale, ulei de arahide, ulei de palmier, ulei de cocos și fructe, care sunt hidrogenate pentru a le transforma în ceva solid. La grăsimile hidrogenate se adaugă lapte și vitamine. Se bat apoi pentru a le da consistența untului.
Există margarine de diferite calități. Uneori li se adaugă alte grăsimi animale. Unele margarine conțin unt.
Cum se conservă margarinele
Margarinele trebuie refrigerate sau congelate. Vor păstra până la 2 luni la frigider și 12 luni la congelator. Este necesar să le înveliți bine sau să le puneți într-un recipient etanș, astfel încât să nu absoarbă aromele și aromele altor alimente.
Unt
Untura de porc este grăsime de porc. Merge bine la fripturi și nu adaugă nicio aromă. Poate fi folosit pentru a prăji unele alimente, dar nu este recomandat să îl utilizați deoarece se descompune la temperaturi ridicate și poate strica mâncarea.
Se leagă foarte bine de făină și de aceea este folosit în aluat pentru empanade și în unele tipuri de pâine. Poate fi folosit în produse de patiserie, dar nu singur, deoarece aici dă o aromă deosebită dulciurilor.
Cum se păstrează untul
Ar trebui păstrat la frigider, înfășurat sau acoperit, astfel încât să nu capete aroma altor alimente.
Grăsime din carne
Grăsimea pe care o eliberează carnea la grătar. Are un gust bun și poate fi folosit în tocănițe, prăjirea legumelor la cuptor sau prăjirea.
Dacă salvați grăsimea eliberată de fripturi pentru o utilizare ulterioară în bucătărie, asigurați-vă că nu le amestecați între ele. Grăsimea de vită, de porc și de miel trebuie păstrată în cutii separate. De asemenea, puteți salva grăsimea eliberată de slănină atunci când o prăjiți.
Nu trebuie să așteptați un grătar. Puteți cumpăra bucăți speciale de carne, cu multă grăsime și o puteți prepara. Grăsimea este tăiată cubulețe și încălzită ușor într-o tigaie cu fund greu sau în cuptor, pentru a se topi. Grăsimea topită este îndepărtată, la intervale de timp, până când rămân doar câteva bucăți maro și ridate.
Grăsimea provenită de la friptura de pasăre se râncește în mai puțin timp decât grăsimea de la alte fripturi. Dacă este salvat, acesta trebuie utilizat în următoarele 72 de ore, sau nu merită. Dacă poate fi folosit pentru a prăji alte legume și legume în același timp cu pasărea. Cartofii prăjiți cu grăsime de gâscă sunt bine rumenite și foarte crocante la exterior, în timp ce sunt delicate și suculente în interior.