Grăsimi sau lipide; Zona spitalului

Grăsimile sau lipidele au fost marea necunoscută a nutriției până când, din anii 1920, diverse studii au demonstrat nevoia de a le consuma zilnic.

Primele studii au acordat o atenție specială relației dintre cantitatea și tipul de grăsime consumată și riscul de boli cardiovasculare, cancer și alte boli degenerative. Concluziile au recomandat moderarea consumului de grăsimi totale și grăsimi negative pentru sănătatea noastră, numite și „saturate” și colesterol. Noile cercetări și dezvoltarea în ultimii ani a alimentelor îmbogățite cu diferite tipuri de grăsimi (acizi grași omega-3 etc.) deschid noi căi în îmbunătățirea sănătății și a calității vieții noastre, prin modificarea consumului diferitelor profiluri de grăsime.

Ce sunt ei?

Grăsimile sunt un set eterogen de molecule, unele dintre ele foarte complexe, care au în comun insolubilitatea lor în apă, nu se amestecă cu ea. Cele mai importante din punct de vedere dietetic și nutrițional sunt trigliceridele, fosfolipidele și alte lipide, cum ar fi colesterolul.

Clasificare și surse

TRIGLICERIDE
Sunt cele mai abundente grăsimi din corpul nostru (90% din grăsimea corporală) și, de asemenea, din alimente.

Acizi grași saturați
Au un lanț complet și sunt solide la temperatura camerei.
Acestea cresc nivelul de colesterol și trigliceride din sânge în caz de consum excesiv.

Acizi grași nesaturați
Lanțul său de elemente nu este complet și are legături duble între unii atomi de carbon sau instaurații, de unde și numele său.

Acizi grași mononesaturați
Cel mai reprezentativ este acidul oleic care protejează inima, scăderea nivelului total de colesterol și creșterea colesterolului bun.

Acizi grași polinesaturați
Omega-6 reduce nivelul colesterolului total.
Omega-3 reduce concentrațiile de trigliceride și colesterol rău din sânge și au o acțiune clară împotriva formării trombilor.

FOSFOLIPIDE
Acestea sunt grăsimi cu acid fosforic care se găsesc în corpul nostru și în alimentele din dieta noastră într-un mod nu deosebit de abundent.

COLESTEROL
Este o substanță din membranele celulare ale corpului nostru. Există un colesterol pe care corpul nostru îl produce în mod natural sau endogen și altul pe care îl obținem din alimente.
Colesterolul este transportat în sânge împreună cu proteine și alte grăsimi, formând lipoproteine. Cele mai cunoscute sunt HDL-c sau colesterolul bun și LDL-c sau colesterolul rău. Este considerat bun deoarece conduce colesterolul din sânge în ficat, împiedicându-l să se acumuleze pe pereții vaselor de sânge.

Caracteristici

Este o sursă fundamentală de energie pentru corpul nostru, cu o contribuție de 9 Kcal pentru fiecare gram.
Oferă o rezervă semnificativă de energie pe termen mediu și lung.
Colaborează la reglarea temperaturii corpului.
Înconjoară și protejează diferite organe precum inima, nervii și rinichii.
Acționează ca un vehicul de transport pentru vitaminele liposolubile (A, D, E, K) și facilitează absorbția lor.
Participă la formarea anumitor hormoni.
Are o funcție clar structurală, oferind stabilitate diferitelor țesuturi și fiind încorporată în pereții celulelor.
Oferă acizi grași esențiali pentru corpul nostru care nu pot fi obținuți în alt mod.
Colaborează la fabricarea moleculelor de mare importanță, cum ar fi vitamina D sau sărurile biliare.
Oferă o bună gustare alimentelor.