Grăsimi pentru rulat - aluat de foietaj - CETECE

A doua componentă a foii de foietaj, cu importanță cantitativă, este grăsimea utilizată în laminat.

foietaj

Printre diferitele caracteristici ale grăsimilor, ne interesează plasticitatea și punctul de topire. În cadrul acestei caracteristici (plasticitate) găsim grăsimi de tipul cu plasticitate ridicată sau scăzută.

Cu plasticitate ridicată: Acestea sunt cele care se adaptează cel mai bine la procesul de laminare a foii, deoarece ne permit să realizăm laminarea aproape continuă fără a rupe straturile, avantajele sunt importante și sunt favorizate de punctul lor de topire ridicat, temperatura de lucru a acestor grăsimi este între 18 ° și 20 ° C. Aceste grăsimi se mai numesc margarine hidrogenate.