Grăsimea de rață ca conservant natural
Mulți oameni sunt surprinși de faptul că în mai multe dintre conservele noastre de tablă le folosim ca lichid de acoperire grăsime de rață. Poate părea cam vechi, dar există un motiv foarte important: grăsimea rafinată de rață este una dintre cei mai buni conservanți de acolo...
Acest proces de conservare a fost folosit de secole și este bine cunoscut datorită confit de rață (în franceză „Confit de Canard”), care nu este altceva decât un picior de rață confit în propria grăsime. La Cascajares ceea ce facem este să „gătim” unele dintre produsele noastre în interiorul grăsimii de rață, același lucru care servește ulterior ca conservant pentru produs. De exemplu, fagurii de cocoș, obrajii de miel, obrajii de căprioară, coada de bou sau albi de miel sunt alcătuite în acest fel, ceea ce ne permite să avem o conserve cu cTermen de valabilitate de patru ani la temperatura camerei. Grăsimea funcționează ca un „sigiliu” protejând bucățile de carne.