Grăsime, sare și colesterol în exces Magazine

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Ambalajul nu face budinca de orez
  • Nereguli de mărime și defecte
  • Prețul mai mare nu înseamnă o calitate mai bună
  • Esențial în dietă
  • Stresul și anxietatea: dieta are multe de făcut
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din martie 2004

Au fost analizate șase probe de chorizo ​​din categoria Pamplona Extra (Pamplonica, Argal, Goikoa, Kiliki, El Alejandro și Campofrío), comercializate în formă de lumânare (formă cilindrică și alungită), cântărind mai mult de un kilogram și jumătate și costând între 7, 07 euro pe kilogram Kiliki și 11,65 euro pe kilogram El Alejandro.

colesterol

Cel mai bun raport calitate-preț îi corespunde Kiliki, pentru că este cel mai ieftin, pentru a obține cel mai mare scor la degustare și pentru că nu conține nitrați și nitriți, conservanți necesari care ar trebui eliminați în procesul de producție. O altă opțiune este El Alejandro, care, deși este cel mai scump și al doilea cel mai puțin apreciat la degustare (nu au existat diferențe majore), are cea mai bună compoziție nutrițională și nu conține aditivi.

Goikoa și Campofrío sunt renunțați la aceste poziții privilegiate prin nerespectarea, deși îngust, a reglementărilor de calitate. Analizele microbiologice și transgenice au arătat că probele se aflau într-o stare igienico-sanitară corectă și că nu conțin ingrediente modificate genetic.

Este un produs care îi place foarte mult copiilor, dar care ar trebui consumat cu moderație, printre alte motive, deoarece oferă multe calorii

Chorizo ​​de la Pamplona este un cârnat crud, al cărui ingredient este carnea tocată (porc sau porc și vită) și slănina condimentată cu sare, boia, alte condimente și aditivi. Boiaua prelungește conservarea produsului, limitând oxidarea acestuia; Sarea acționează ca un conservant prin prevenirea contaminării microbiene, dar ajută și grăsimea să se întărească și, împreună cu boiaua, crește aroma aluatului. Amestecul este frământat și umplut în intestin natural sau artificial sub forma unei lumânări cu un diametru minim de 40 milimetri. Aspectul său exterior este ușor granulat și, când este tăiat, slănina capătă (datorită tăierii fine caracteristice acestui cârnați) forma unui bob de orez și permite diferențierea vizuală între carne și slănină.

Chorizo ​​și sănătate

Chorizo ​​din Pamplona are multe grăsimi (55% -60% din produsul uscat), multe proteine ​​(25% -35%, de asemenea, din substanță uscată), oferă multă energie (460 calorii la suta de grame ) și o cantitate mare de sodiu și colesterol. Carnea de chorizo ​​(și cârnații, în general) conține proteine ​​cu valoare biologică ridicată, dar raportul dintre proteine ​​și grăsimi este mai puțin sănătos decât în ​​carne, deoarece cârnații au mai multe grăsimi.