Grăsime da, grăsime nu Diagonală periodică

  • Coperta
  • Secțiuni
    • Global
    • Corp
    • Mișcări
    • Libertăți
    • Culturi
    • Cunoştinţe
    • Pătrat
    • Panoramă
    • Andaluzia
  • Bloguri
  • Abonati-va
  • Ediție tipărită

Autorul pune la îndoială ideea că o dietă sănătoasă este una care conține un nivel scăzut de grăsimi și descompune piramida alimentară așa cum am studiat-o. Acest articol a fost publicat inițial în revista Mujeres y Salud, (MyS) editată de programul Women, Health and Quality of Life din CAPS (Center for Health Analysis and Programs).

grăsime

Recomandările cercetătorilor, nutriționiștilor etc., au variat din când în când. Ceea ce este „rău” astăzi este mâine „bun” și invers. Să ne gândim la exemple precum peștele albastru, ouăle, nucile etc.

Ultima schimbare tocmai a fost publicată în presă: informațiile de la Federația Spaniolă de Nutriție, Alimentație și Dietă (Fesnad) într-o lucrare de revizuire a literaturii științifice din ultimii zece ani cu privire la efectele grăsimilor asupra sănătății, a arătat că consumul de brânză și alte produse lactate, care nu sunt degresate, nu afectează nivelul de colesterol temut din corpul nostru. Aceasta este într-adevăr o surpriză, când demonizează grăsimile saturate de ani de zile.

Poate că obiceiurile societății nord-americane ne dădeau deja indicii că ceva nu era în regulă cu recomandările și cu piramidele alimentare folosite. După sfatul guvernului adresat populației de a elimina cât mai mult posibil grăsimile saturate din dietă, epidemia de obezitate, diabet, rezistență la insulină și boli cardiovasculare a crescut doar.

A fost grăsimea saturată cu adevărat cauza tuturor acestor lucruri? Poate că ar trebui să ne îndreptăm atenția asupra unui alt macronutrienți consumat masiv de populația americană: cerealele rafinate., în numeroasele sale variante, care sunt recomandate ca cea mai importantă parte a aportului zilnic de alimente din piramida alimentară.

Deja în 2001, dr. Walter C. Willett, de la Harvard Medical School și unul dintre cei mai renumiți specialiști în nutriție din lume, a recomandat o schimbare a piramidei alimentare, acordând aceeași importanță proporțional cu aportul de lipide și cu glucide. Să nu uităm că, atunci când consumăm grăsimi, ingerăm vitamine liposolubile precum A și D și molecule esențiale pentru corpul nostru, precum colesterol, lecitină etc.

Cum se disting grăsimile

În alimentele pe care le consumăm găsim trei tipuri de acizi grași, în funcție de structura chimică pe care o au: grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate. Structura chimică diferită duce la o mare diferență în proprietățile sale fizice și comportamentul său în corpul nostru.

Poate că ar trebui să ne îndreptăm atenția către un alt macronutrienți consumat pe scară largă: cerealele rafinate.