Glutenul este cu adevărat atât de rău să-ți faci viața

Glutenul este o proteină. Este responsabil de acordarea de elasticitate și pufositate alimentelor precum pâinea sau produsele de patiserie. Dar calitatea proteinelor din gluten este scăzută, deoarece îi lipsesc toți aminoacizii esențiali.

este

Glutenul facilitează formarea unui aluat lipicios pentru făină atunci când este combinat cu apă. Acest lucru îl face cel care are sarcina de a da elasticitate aluatului și de a-l menține legat. O altă caracteristică pe care o aduce pâinii și produselor coapte este textura sa clară și pufoasă.

Trebuie să avem în vedere că glutenul a apărut în dieta noastră de când am inventat agricultura. Acum aproximativ 10.000 de ani. Deci, teoretic, nu suntem adaptați, evolutiv vorbind. Noi și industria noastră am creat o posibilă problemă cu această proteină.

UNDE ESTE GĂSIT GLUTEN?

În principal, se găsește gluten în cereale.

Cereale cu gluten

  • Grâu
  • secară
  • Orz
  • Ortografiat
  • Ovăz (cu excepția certificatului fără gluten)
  • Kamut
  • Triticale

Cereale fără gluten

  • Porumb
  • Orez
  • Fiule
  • Nemuritoare
  • Hrișcă (hrișcă)
  • Quinoa
  • Sorg
  • Teff

ESTE GLUTEN TOXIC?

Dacă ești celiac, da.

boala celiaca Este o boală autoimun și nu este o glumă. Afectează aproximativ 1% din populație. Celiacii nu pot gusta nimic din ceea ce are gluten, deoarece se îmbolnăvesc foarte mult și, în unele cazuri, foarte grav.

ȘI PENTRU NON-CELIAC?

Se pare că pentru persoanele non-celiace, există un procent ridicat de intoleranță sau sensibilitate la gluten. Și în majoritatea cazurilor nici nu știi.

La anumite persoane, efectele pe care le poate provoca glutenul sunt minime sau inexistente. Alte persoane, cu intoleranță mai mare, pot avea probleme cu indigestia, diareea sau gazele. Și nu știu că cauza poate fi glutenul.

Glutenul a avut o presă proastă, deoarece pare să interfereze cu o enzimă transaminaza, Da face ca alte proteine ​​să nu poată descompune în aminoacizi.

Mai mult face peretele intestinal mai permeabil, prin care aceste proteine ​​trec în întregul flux sanguin, iar organismul le respinge, provocând inflamații.

În unele cazuri, se poate întâmpla ca efectele negative ale glutenului să devină mai acute de-a lungul anilor și să treacă de la o simplă intoleranță la boala celiacă. Există, de asemenea, dovezi că, cu cât consumă mai mult gluten în timpul copilăriei, cu atât riscul lor de a dezvolta boala celiacă este mai mare.

CUM PUTEM ȘTI DACĂ SUNTEM INTOLERANȚI GLUTENI?

Cel mai bun mod este încercăm noi înșine. Să eliminăm glutenul din dieta noastră timp de o lună și să vedem ce se întâmplă. Este posibil să nu observăm nimic sau că direct ne simțim mult mai bine.