Glutenul de grâu și dieta Dukan; Rețete Dukan Maria Martinez
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.
„Bună Maria, dacă îmi permiți, o să te întreb ceva:), uitându-mă la rețetele Dukan, am văzut că mulți au gluten de grâu. În corpul nostru? " Marga, Facebook .
În bloguri, pe forumuri și în grupuri dedicate dietei Dukan există rețete în care glutenul este folosit pentru prepararea pâinilor și a prăjiturilor, cu rezultate spectaculoase. Prin urmare, glutenul are capacitatea de a reține gazele de fermentație în aluaturi folosind gluten se obține o textură mai pufoasă decât cu orice alt ingredient, inclusiv făina de grâu.
Credit foto: Whatsername
Este un ingredient permis în dietă?
Glutenul este proteina din grâu. Nu pe listele de ingrediente adecvate, nici în cele tolerate. cu toate acestea, Seitan se numără printre alimentele permise în orice fază, fără limite de cantitate. Cunoscută sub numele de „carne vegetală”, este o parte importantă a dietei vegetariene și vegane și este făcută cu gluten de grâu. Raționamentul este că Dacă Seitanul este potrivit și ingredientul său principal este glutenul din grâu, glutenul din grâu poate fi folosit și ca ingredient.
Deci, puteți folosi?
În teorie, da: Pierre Dukan nu s-a pronunțat împotriva glutenului, iar raționamentul conform căruia dacă Seitan este potrivit, glutenul trebuie să fie și el potrivit are logica sa. Problema este ce cantitate zilnică? Nu știm, deci este ușor pentru noi să scăpăm de sub control și să ajungem să ne folosim în exces. Prea mult gluten provoacă disconforturi digestive, cum ar fi gazele și balonarea și interferează cu capacitatea organismului de a absorbi substanțele nutritive esențiale din alimentele pe care le consumăm.
De asemenea, dacă spun „gluten”, care este primul lucru care îmi vine în minte? Într-adevăr: boala celiacă, intoleranța, alergiile alimentare. Am fost deja o cantitate semnificativă de gluten de grâu fără să știm. Se folosește pentru a face pâine, prăjituri și fursecuri, pentru băuturi, înghețată și mezeluri. Nu se știe dacă intoleranța la gluten este cauzată de faptul că am luat-o în cantitate prea mare sau, dimpotrivă, este o tulburare cauzată de combinația multor alți factori care determină organismul să nu poată procesa glutenul. De când au început să adauge gluten de grâu la aproape orice, alergiile alimentare au crescut și în fiecare zi sunt mai mulți celiaci.
O decizie personală
Cred că până la urmă, dacă folosești sau nu gluten într-o dietă precum Dukan este o decizie personală. Glutenul are avantajele sale: permite rezultate foarte bune la prepararea pâinii și a produselor de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați: pentru mulți oameni care fac diete, " Paine de iulie " sau cea a Karol au fost un ajutor foarte important.