Gluten și etichetare alimentară FDA

În august 2013, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a adoptat un regulament care a definit termenul „fără gluten” pentru etichetarea alimentelor. Această definiție asigură consumatorii, în special cei cu boală celiacă, că indicația „fără gluten” de pe produsele alimentare va fi consecventă și fiabilă în întreaga industrie alimentară, oferindu-le un instrument standardizat pentru a-și monitoriza sănătatea și aportul alimentar.

Ce este glutenul?

Glutenul este proteină găsite în mod natural în grâu, secară, orz și încrucișări între aceste boabe. Alimentele care conțin în mod normal gluten includ pâini, prăjituri, cereale și paste, printre multe altele.

Glutenul este substanța care conferă formă, fermitate și textură pâinii și altor produse din cereale. Dar pentru cei aproximativ 3 milioane de americani care au Boala celiaca, o tulburare digestivă autoimună, consumul de gluten poate avea consecințe grave asupra sănătății.

Cereale în detaliu

Anumite boabe sunt foarte susceptibile de a conține gluten prin natură, dar pot fi eliberate de acesta, inclusiv:

• Grâul
• secară
• Orz
• Soiuri hibride, cum ar fi triticale

Un ingredient derivat dintr-un bob care conține gluten poate fi etichetat „fără gluten” dacă a fost procesate pentru a elimina glutenul, și dacă utilizarea ingredientului menționat implică prezența a mai puțin de 20 ppm de gluten în alimente.

Alimente care pot fi etichetate „fără gluten”

Indiferent dacă un aliment a fost procesat pentru a elimina glutenul sau este natural fără gluten, acesta poate fi etichetat „fără gluten” dacă îndeplinește toate cerințele FDA pentru alimentele considerate fără gluten. Unele alimente și băuturi, cum ar fi apa minerală îmbuteliată, fructele, legumele și ouăle sunt fără gluten în mod natural. Cu toate acestea, întrucât nu este obligatoriu ca un produs alimentar să poarte pe ambalajul său indicația „fără gluten”, este posibil ca, chiar dacă un produs nu conține gluten, eticheta sa nu o indică de fapt.

Regulamentele FDA pentru indicații „fără gluten”

Regulamentele FDA pentru etichetarea alimentelor fără gluten au standardizat semnificația „fără gluten” pe etichetele alimentelor. Utilizarea etichetei „fără gluten” este voluntară, ceea ce înseamnă că producătorii au opțiunea de a o utiliza pe etichetele produselor lor. Cu toate acestea, acei producători care aleg să-și eticheteze produsele ca „fără gluten” își vor asuma responsabilitatea de a utiliza indicația cu adevărat și fără a induce în eroare și de a respecta toate cerințele stabilite de reglementări și impuse de FDA.

Fără gluten și termeni echivalenți

Alimentele fără gluten pot fi etichetate în diferite moduri:

• „fără gluten”
• "fără gluten"
• „Nu conține gluten”

Regulamentele FDA acoperă aceste trei variante.

Regulile în profunzime

FDA a stabilit, printre alte criterii, o limită mai mică de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten pentru alimentele etichetate „fără gluten”, „fără gluten” sau „fără gluten”. Acest nivel este cel mai scăzut care poate fi detectat în mod fiabil în alimente prin metode analitice validate științific. Aceleași criterii sunt utilizate de alte țări și organizații internaționale, deoarece persoanele cu boală celiacă pot tolera cantități foarte mici de gluten în alimente.

---