Gluten - Blog foodVAC
Alergii și intoleranțe
Ființele umane trebuie să mănânce alimente pentru a-și furniza corpului energia necesară dezvoltării și sarcinilor zilnice. Dar ceea ce mănâncă nu se simte la fel pentru toți oamenii, Pentru unii, ceva pe care îl ingerăm poate fi foarte greu de digerat sau poate provoca leșin, iar pentru alții poate merge perfect.
În trecut, aceste simptome erau atribuite amestecului de alimente, meselor excesive, conservării precare sau a unor cauze similare și alte necunoscute, dar de-a lungul anilor și progresele în medicină și nutriție s-a descoperit că oamenii sunt intoleranți la anumite alimente și că alții produc alergii.
Aceste două simptome sunt de fapt două condiții diferite . Intoleranța cauza este lipsa în organism a unui element pentru o asimilare perfectă și alergie Apare ca un simptom de apărare al sistemului imunitar împotriva ingestiei anumitor alimente pe care le detectează ca posibile viruși sau bacterii.
principalele alimente cauzatoare de alergii în copilărie sunt ouă, pește și lapte. La adulți, nuci, crustacee și pești.
Simptomele intoleranțelor sunt deranjante, dar ușoare: gaze, diaree sau dureri abdominale și pot apărea la câteva zile după administrarea alimentelor.
Dimpotriva, în simptome de alergii apar într-un timp foarte scurt, mai puțin de o oră și sunt mult mai periculoase . Se pot manifesta cu diaree, vărsături, leșin, senzație de sufocare, hipertensiune, amețeli, mâncărime și urticarie printre altele și, în unele cazuri grave, pot fi fatale.
Aici este convenabil să subliniem că persoana care are intoleranță poate mânca o cantitate mică din alimentele care o provoacă. Dimpotrivă, cei care suferă de alergie nu pot lua nici măcar cea mai mică bucată fără a o suferi. Persoanele care suferă de alergii au un singur tratament: elimină complet alimentele care le determină din alimentație . Sistemul actual de sănătate din cadrul campaniilor sale preventive recomandă testarea copiilor.
Alergiile pot fi cauzate de consumul de alimente și pot apărea doar prin atingere sau miros.
Intoleranțe alimentare cele mai frecvente sunt glutenul, lactoza, zaharoza și fructoza.
Intoleranță la lactoză: laptele și derivații săi conțin zahăr. Lactoza este alcătuită din două molecule: glucoză și galactoză și există sisteme digestive care nu au capacitatea de a o asimila. Această boală poate fi genetică și incurabilă sau temporară și vindecabilă.
Intoleranță la zaharoză: lipsa enzimei zaharoză în unele organisme, determină o digestie incorectă sau o absorbție slabă a acestei enzime sau proteine.
Intoleranță la fructoză: fructoza este zahărul din miere și unele fructe și legume. Există unele sisteme digestive care nu o pot asimila.
Alergii prin alimente: nu toate alergiile sunt cauzate de alimente. Uneori, ei acționează doar ca intermediari. Cele mai frecvente cazuri se datorează aditivilor care se adaugă la multe preparate și care, în prezent, sunt în studiu pentru cantitatea lor. Fără a fi unul dintre aceste adăugiri, anisakis, un parazit care trăiește în pește, trece în corpul nostru, care îl întâmpină fără să știe, mâncând animale contaminate. Reacțiile alergice pot fi periculoase, deoarece produc reactivitate încrucișată, ceva ce se întâmplă atunci când corpul nostru greșește unii dintre alergenii săi cu proteinele din alt aliment și reacționează într-un mod ciudat. Latexul poate provoca, de asemenea, alergii, deoarece este un produs vegetal procesat și este utilizat la fabricarea multor instrumente pe care le manipulăm sau sunt în contact cu alimentele. Și o altă cauză relativ nouă, care este în creștere, este respingerea corpului nostru de reziduurile de antibiotice sau medicamente care rămân în alimentele de origine animală și pe care le consumăm, deoarece acestea au fost tratate cu ele pentru a le preveni de infecții.