GLUTAMATUL DE MONOSODIU (E621) ESTE PUTEREA Explozivă NE CONTAMINĂ
GLUTAMAT MONOSODIU (E621): NE CONTAMINĂ?
GLUTAMAT DE MONOSODIU (E621): NE CONTAMINĂ?
Știu că titlul poate părea senzațional, dar cred că este important pentru cititor să vadă cât de departe a ajuns problema MSG în societatea noastră. Oricine a aprofundat problemele nutriționale prin internet, va putea să știe cum actualul aditiv este din ce în ce mai prezent în gura tuturor, raportându-și aproape întotdeauna consumul la efectele nocive pentru om, de la tumori la leziuni cerebrale, trecând prin vărsături, stare generală de rău sau dureri de cap constante. Fără îndoială este, împreună cu aspartamul, cel mai controversat aditiv din industria alimentară. Acest lucru poate fi reflectat în unele imagini din rețea, cum ar fi:
Pentru cei mai conspirativi, aceasta nu este altceva decât o realitate. Asigur că oricine se aruncă puțin în dovezile științifice, chiar și cele mai conspirative, va înțelege că este o exagerare la cel mai înalt nivel, așa cum vom vedea în restul articolului.
Așa cum am spus de multe ori înainte de a începe cu un articol despre aditivi, în niciun moment nu voi spune că sunt absolut în favoarea consumului zilnic de aditivi sintetici, deoarece, deși majoritatea nu sunt considerați periculoși la doze normale, cred că nu se pot controla exact.în dieta ta zilnică. Eu nu conduc de nicio parte, eu conduc după dovezile care există.
Glutamat monosodic: elementele de bază
• Numit si "AGA"Sau"E621".
• Din aminoacidul neesențial acid glutamic, de fapt este sarea ta de sodiu.
• FDA SUA l-au clasificat ca „GRAS” în urmă cu mulți ani, adică „în general recunoscut ca sigur”. Uniunea Europeană consideră că este un aditiv alimentar, mai precis „intensificator de aromă” .
• Gustul său nu este considerat obișnuit, adică nu este nici sărat, dulce, acru sau amar. Se numeste "UMAMI”, Care este a cincea aromă propusă din anii 1900. Pentru a ne face o idee, umami este o aromă cu o anumită asemănare cu carnea.
• Îmbunătățește exponențial gustul mâncării când sunt împreună.
• MSG este unul dintre cei mai puternici estimatori ai salivației, datorită receptorului mGlu4a. Receptorii săi au fost găsiți pe limbă.
• Deși se crede că MSG are un conținut ridicat de sodiu, Nu este așa, deoarece constituie o treime (11% sodiu) din sare normală de masă (40% sodiu).
• Nu se știe încă cum se acumulează în corp.
• Există celebri potențiatori de aromă precum guanilat de sodiu (E627) sau inozinat de sodiu (E631), care, împreună cu glutamatul monosodic, creează sinergie și sporesc aroma alimentelor. Această sinergie este foarte tipică în cartofii gustativi în stil comercial:
Alimentele frecvente care conțin MSG
În cadrul gamei largi de alimente care conțin glutamat monosodic de către industrie, voi reflecta unele dintre cele mai cunoscute în viața noastră de zi cu zi:
Acestea sunt doar câteva exemple ale catalogului imens de produse cu potențatori artificiali de aromă. După cum putem vedea, majoritatea sunt alimente ultra-procesate, bogate în grăsimi hidrogenate, sare și zaharuri. Acesta va fi un punct pe care îl voi clarifica mai târziu și că „siguranța” AGA ca aditiv nu înseamnă că puteți consuma zilnic aceste tipuri de produse dacă doriți să mâncați o dietă sănătoasă.
„Sindromul restaurantului chinezesc” sau complexul de simptome MSG
Numele său poate părea o glumă, dar este acceptat la nivel global ca termen. sindromul restaurantului chinezesc este un set de simptome presupus creat de un exces de ingestie de glutamat monosodic în alimentele din restaurantele chinezești. Acest lucru a fost descoperit în 1968 după prima experiență ca atare. Termenul a fost inventat ca atare de Yang WH și colab.
simptom mai generale sunt:
-Debutul durerii de cap.
-Arsură în gât.
-Arsură în gură
Aceste simptome se termină, în general, în decurs de 2-3 ore după ingestie și, conform studiilor, se datorează unei concentrații foarte mari de MSG într-o masă. Ar trebui spus că, deși se consideră că vinovatul acestui sindrom este MSG, unele studii neagă această teorie.
S-a constatat că persoanele care suferă de acest sindrom sunt doar cei care sunt sensibili la glutamatul monosodic. Și mai curios este faptul că adevăratele cauze ale acestei sensibilități la substanță nu sunt cunoscute. Recenzii de genul Declarație de poziție asupra glutamatului monosodic (Colegiul American de Alergie, Astm și Imunologie, 1991) a confirmat că glutamatul monosodic nu este alergenic.
Persoanele care nu suferă de această sensibilitate la MSG nu suferă aceste simptome, după cum putem vedea în Efectul glutamatului monosodic sistemic (MSG) asupra cefaleei și a sensibilității mușchilor pericranieni sau Complexul de simptome glutamat monosodic: evaluare într-un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo. După cum spun, cauzele acestor efecte secundare la persoanele sensibile nu sunt încă cunoscute.