Glutamat monosodic, în afara dietei
Suntem din ce în ce mai conștienți de cât de necesar este citirea etichetelor și există multe de spus despre acest ingredient.
Dr. Manuel Guillén, președintele Comisiei de promovare a Academiei de Științe a Activității Fizice și Sportului din Spania și Academic al Academiei Regale din Córdoba, ne spune în primul rând că glutamat monosodic este sarea de sodiu a glutamat, adică a amino acid esențiale foarte abundente în natură. Confirmă faptul că Uniunea Europeană îl clasifică drept aditiv alimentar care îmbunătățește aroma alimentelor și că în Japonia este numit „esența aromei”.
Doctorul ne spune că gustul umami este una dintre cele cinci arome de bază alături de binecunoscutul dulce, acru, amar și sărat. Cuvantul umami provine din japoneză și înseamnă gustos. Aroma umami a fost identificată în 1908 de un om de știință japonez care a descoperit că același glutamat care a dat vechiul pate de măsline Da hamsii că riscurile atât de plăcute erau responsabile pentru aroma unui bulion de alge. Numit-o umami. Umami Este o aromă subtilă care induce salivația și produce o senzație catifelată pe limbă care stimulează gâtul, palatul și partea din spate a gurii. Pentru aceste lucruri, așa cum a confirmat medicul „produce nevoia sau dorința de a consuma în continuare produsul care îl conține” și acesta este motivul esențial pentru care nutriționiștii îl sfătuiesc. „Nu înseamnă că creează dependență, ci este stimulant, astfel încât să continui să consumi tot ceea ce într-un fel îl conține”, subliniază expertul.