Glucide nevinovate, vinovate și suspecte; Fitness Revoluționar
Unul dintre cele mai discutate puncte din forumurile alimentare este cel al comoditatea sau nu de a încorpora carbohidrați în dietă.
Pe de o parte, există acelea care echivalează carbohidrații cu diavolul, ceva de evitat complet dacă doriți să mențineți un corp marcat și potrivit. Pe de altă parte sunt cei care susțin că este dăunător sănătății eliminarea unui grup complet de alimente (unul dintre cei trei macronutrienți) și recomandă urmărirea piramidei alimentare propusă de experți, care plasează cerealele la baza dietei.
Eu personal nu mă identific cu nici una dintre aceste extreme, chiar dacă sunt convins (după ce am citit sute de studii și am experimentat pentru mine) că piramida alimentară standard dăunează sănătății umane. Cu toate acestea, cred Adoptarea unei poziții radicale, irațională uneori în mulți apărători ai ambelor părți, nu duce la nimic și de aceea vreau să ofer o viziune cât mai obiectivă cu privire la acest subiect. glucide.
Am comentat deja câteva dintre principalele puncte din „Funcționează dietele cu conținut scăzut de carbohidrați?”, Iar din răspunsurile multora dintre voi vreau să completez această postare cu câteva informații suplimentare.
1) Nu există carbohidrați esențiali
Există aminoacizi esențiali (prezenți în anumite tipuri de proteine) și acizi grași esențiali (Omega 3 și Omega 6). Dovada că o dietă care nu include carbohidrați este durabilă Studiați câteva dintre puținele populații care au menținut modul de viață al vânătorului/culegătorului, de exemplu inuit, a cărui dietă tradițională consta din 70-75% grăsimi și restul în principal proteine (dieta ketogenică), deoarece vă veți imagina că arctica nu este ușor să găsești plante, fructe sau cereale.
Sănătatea acestei populații a fost excelentă până când de curând au început să introducă în dietă produse precum zahărul, pâinea etc. și, în consecință, au început să sufere aceleași boli care sunt deja frecvente în societățile moderne (obezitate, diabet, inimă). Probleme ...).
Nu spun că această dietă este recomandată pentru toată lumea și am putea menționa, de asemenea, multe populații ancestrale cu aporturi ridicate de carbohidrați și sănătate bună. Cu toate acestea, cazurile populațiilor cu un consum redus de proteine și grăsimi sunt excepția.
2) Nu toți carbohidrații sunt la fel
Eu cred că separarea absolută dintre carbohidrații buni și carbohidrații răi pe care o fac mulți nutriționiști este parțială în cel mai bun caz, și are multe nuanțe. Pentru mine, mai mult de două grupuri, bune și rele, există un spectru, așa cum arăt în imaginea următoare. Această clasificare se bazează pe încărcătura glicemică, cantitatea de substanțe nutritive (fibre, vitamine, antioxidanți ...) pe care le furnizează și nivelurile de antinutrienți (în principal unele cereale și într-o măsură mai mică leguminoase).
Minimizați (sau eliminați în mod ideal) consumul de carbohidrați din jumătatea stângă:
- Există unanimitate că carbohidrații simpli (eliberarea rapidă a zahărului în sânge) sunt nesănătoși, de aceea le plasez în stânga spectrului meu de carbohidrați și recomandarea este să le evitați ori de câte ori puteți. Din păcate, sunt foarte dependenți, ceea ce înseamnă că industria alimentară le folosește ca bază a multor dintre produsele lor și că trebuie să fii deosebit de vigilent pentru a le evita.
- Bauturi zaharoase (sodas) și sucurile ambalate sunt, de asemenea, produse extrem de dăunătoare, pentru conținutul ridicat de zahăr și/sau fructoză, precum și pentru multitudinea de aditivi adăugați. Sunt deosebit de perverse sucurile tipice pasteurizate și zaharate, deoarece încearcă (adesea cu succes) să înșele oamenii sub premisa că sunt produse sănătoase, deoarece provin din fructe.
- Pâinea și pastele, în special cele făcute din boabe rafinate, fac foarte puțin sănătății dvs. și ar trebui să le evitați. Mai multe despre cereale.