Glosar nutrițional cei mai importanți termeni pe care trebuie să-i cunoașteți pentru a urma o dietă

Abonați-vă la Vitónica

Astăzi ne ocupăm de o cantitate imensă de informații. Atât de mult încât este foarte ușor să te pierzi între timp. Mai mult decât atât, sunt cei care folosesc această tâmpenie de limbă în beneficiul lor, încurcând consumatorul. Astăzi facem o mică recenzie a tuturor acelor cuvinte pe care le vom întâlni vreodată dacă mergem în căutarea unei diete sănătoase.

Despre alimente și substanțele sale

Să începem să vorbim despre lucruri pe care le mâncăm, pe care le vom găsi în supermarket, într-o conversație, citind un tabel de ingrediente. Acești termeni sunt asociați direct cu substanțele care alcătuiesc alimentele.

Macronutrienți: acest nume este cunoscut de grăsimi, proteine și carbohidrați (zaharuri), glucide denumite greșit. Acestea sunt numite macronutrienți deoarece sunt componentele majoritare ale dietei noastre, prezente în cantități mult mai mari decât restul nutrienților.
Micronutrienți: După cum indică și numele, spre deosebire de cele anterioare, acestea sunt prezente într-o cantitate mult mai mică. Dar asta nu înseamnă că sunt mai puțin importante. Dimpotrivă, un deficit al acestor substanțe, care sunt minerale, oligoelemente și vitamine, poate provoca o perturbare gravă a sănătății noastre.
Fibre dietetice: Aceste substanțe, de origine vegetală în aproape 100% din cazuri, pot fi solubile sau insolubile. Fibrele sunt foarte importante în dietă și se recomandă consumul a cel puțin 25 de grame în fiecare zi pentru a îmbunătăți tranzitul intestinal și a proteja microbiota intestinală. De asemenea, vă ajută să pierdeți în greutate, printre multe alte beneficii.

Zaharuri: sunt cunoscute în acest fel, generic, pentru toți carbohidrații. Zaharul, zaharoza, este un zahar. Dar nu toate zaharurile sunt zahăr, destul de confuz. Printre zaharuri le găsim pe cele energetice precum fructoza, glucoza, galactoza, lactoza. Acestea sunt molecule simple de zahăr (cum ar fi glucoza) sau combinații ale acestora (zaharoza este un amestec de fructoză și glucoză). Multe dintre fibre sunt, de asemenea, zaharuri complexe, care nu pot fi digerate. Prin urmare, multe alimente pot conține o anumită cantitate de zaharuri, chiar dacă nu sunt gratuite.
Zahăr gratuit: întrebarea este mai simplă decât pare. Zaharul liber este unul care nu este asociat cu alte componente biologice, cum ar fi fibrele. Acestea previn asimilarea rapidă a zahărului în sânge. Când mâncăm zahăr adăugat, luăm zahăr gratuit. Dar acest lucru se întâmplă și cu sucurile naturale, deși într-o măsură mai mică, deoarece rupem componenta structurală a fructului. Zahărul gratuit mărește nivelul zahărului din sânge, crescând glicemia.
Indulcitori non-calorici: Spre deosebire de zaharuri, îndulcitorii non-calorici produc un gust dulce, dar nu conțin energie de asimilat datorită compoziției lor. Printre acestea se numără substanțe de natură chimică diversă, inclusiv unele zaharuri. Cele mai cunoscute sunt aspartamul, ciclamatul sau zaharina.

Despre mâncare în sine

Mâncarea în sine are propria secțiune. O mare parte a terminologiei este asociată cu o multitudine de concepte confuze utilizate de industrie în avantajul său și uneori în detrimentul consumatorului. Dar cuvintele înseamnă ceea ce înseamnă și nimic altceva.

Natural: un aliment natural este unul care nu a fost procesat. Aceasta înseamnă că este așa cum provine din natură cu o manipulare minimă care nu își schimbă proprietățile. Alimentele naturale pot fi gătite, moment în care sunt procesate.
Acuzat: Când sunt gătite, tratate sau preparate, alimentele intră în categoria procesată.

Ultraprocesat: ultraprocesate, cu toate acestea, sunt acele alimente care au fost supuse unui tratament care le modifică foarte mult natura. Substanțele sunt adăugate sau eliminate din produsele ultraprelucrate pentru a le schimba gustul, structura și durabilitatea. De multe ori își pierd proprietățile nutritive sau biodisponibilitatea nutrienților lor ca urmare a ultra-procesării industriale.
Bun procesat: Dimpotrivă, dacă procedura este respectuoasă cu alimentele, adaugă puține substanțe de o calitate îndoielnică și rezultatul menține proprietățile nutriționale pe cât posibil, procesarea este cunoscută sub numele de „procesare bună”. Există o mare varietate de aceste alimente în supermarket.