Ghidul Michelin 10 chei pentru a-l înțelege Să mergem peste zi
1. Când a fost Ghidul Michelin?
Ghidul Michelin s-a născut în 1900. În acel an a fost publicat primul ghid în Franța. Mașina a fost o invenție foarte recentă și în toată Franța abia se aflau 3.000 de șoferi. Dar André și Edouard Michelin au avut nasul să ghicească că mașina avea un viitor. În plus, acele prime mașini nu erau la fel de autonome ca acum, pe distanțe lungi și drumuri proaste și nesemnificate.
În aceste condiții, frații Michelin au crezut că succesul mașinii depinde de posibilitatea de a realimenta, de a reîncărca bateriile, de a schimba anvelopele. Mașina era un obiect de lux, iar cei care dețineau una aveau în general șofer. Și pentru aceștia, așa-numiții „șoferi” din Franța, a fost îndrumat ghidul, cu informații practice despre cum să schimbi o roată, punctele unde să realimentezi etc. Din primul ghid cu coperta roșie și 400 de pagini, care a fost distribuit gratuit, au fost aruncate 35.000 de exemplare.
În 1920, a început să fie vândut. Se pare că André Michelin a luat decizia de a nu mai fi liber după ce a verificat în timpul unei vizite la un dealer de anvelope, cum au folosit ghidurile pentru a susține un banc de lucru. „Oamenii nu respectă nimic dacă nu plătesc pentru asta”, a spus el. Prețul său a fost de 7 franci.
2. Și când ajung stelele Michelin pe care le știm astăzi?
În același an în care ghidul a început să fie taxat, în 1920, a început să includă și recomandări de restaurante, s-a decis interzicerea publicității și a fost inclusă o listă cu hotelurile din Paris.
Dar stelele ca modalitate de a evalua sau evalua restaurantele nu vor apărea decât în 1926. Pe măsură ce mașinile s-au îmbunătățit și s-au democratizat, proprietarii au devenit șoferi și turismul s-a dezvoltat. ghidul oferea informații mai practice despre hoteluri, restaurante și informații turistice și mai puțin despre mecanică.
În 1926, „Stelele mâncării bune” au început să fie premiate în Franța, în 1931 au fost premiate primele „două stele”, iar în 1933, „cele trei stele” care de atunci și până astăzi, rămâne cea mai mare notă pentru un restaurant.
3. Ce valorează o stea Michelin?
Pentru a evalua fiecare restaurant, inspectorii aplică cinci criterii definite de Michelin: calitatea produsului, prepararea și aromele, modul în care personalitatea bucătarului este dezvăluit prin bucătăria sa, raportul calitate-preț și consistența întregului meniu. Alte considerații, cum ar fi locația restaurantului, decorul, serviciile, echipamentele nu sunt luate în considerare. nici orice altă caracteristică a restaurantului. Și aceste criterii sunt exact aceleași pentru toate ghidurile Michelin. Toți inspectorii Michelin funcționează la fel, indiferent că evaluează un restaurant din Tokyo, Paris, Spania sau Singapore.
4. Ce înseamnă fiecare dintre stele?
O stea Michelin înseamnă „restaurant foarte bun din categoria sa”. Două stele Michelin înseamnă „bucătărie excelentă” sau, în limba ghidului turistic, merită ocolit să te bucuri de ea. Cea mai mare evaluare, trei stele Michelin, înseamnă „bucătărie excepțională” sau, conform ghidului, mâncarea la acest restaurant merită călătoria, deoarece mereu mănânci extrem de bine, devenind uneori o experiență sublimă.
5. Cine sunt inspectorii?
Adevărații bărbați în negru ... nu acea echipă specială care veghează asupra activității extraterestre pe Pământ ... cu rol principal pe marele ecran de Tommy Lee Jones și Will Smith (Men in black).
Adevărații bărbați în negru sunt inspectorii ghidului Michelin. Și spunem acest lucru pentru că ne confruntăm cu unul dintre secretele cele mai bine păstrate de Michelin. Știm doar că sunt angajați ai companiei cu o mare experiență și că lucrează anonim. Pentru ediția spaniolă, echipa este formată din 12 inspectori, dintre care unul este o femeie.