Ghidul final la grătar
La nivelul cel mai de bază, grătarul înseamnă prepararea alimentelor la flacără fierbinte. Există o gamă largă de grătare disponibile, de la un grătar de cărbune modest de 20 de dolari până la un grătar cu gaz încorporat de 15.000 de dolari, dar elementele esențiale nu se schimbă niciodată. Odată ce înveți modul corect, nu contează ce fel de grătar folosești.
Ghid de bază pentru grătar
Aceste elemente de bază vă vor ajuta să învățați cum să faceți grătarul. Nu uitați să respectați întotdeauna câteva reguli:
- Păstrați grătarul curat pentru a preveni lipirea.
- Luați suficient timp pentru a pregăti și încălzi grătarul înainte de a găti.
- Urmăriți întotdeauna ceea ce faceți la grătar.
- Nu utilizați sticle de pulverizare pentru a controla focarele, deoarece acest lucru nu va face decât să înrăutățească focul. Breakouts sunt cauzate de prea multă grăsime și prea multă căldură. Tăiați excesul de grăsime din orice carne pe care intenționați să o gătiți în prealabil și când răsturnați carnea, mutați-o într-o altă parte a grătarului pentru a răspândi picăturile de grăsime.
- Aveți instrumentele potrivite pentru grătar pentru a face treaba.
- Ungeți mâncarea, nu grătarul. Uleiul arde la temperaturi ridicate, deci nu are rost să ungeți grătarul de gătit.
- Condimentați mâncarea cu cel puțin o oră înainte de grătar, astfel încât aroma să fie absorbită.
- Nu adăugați sosuri zaharate sau marinate la carne pe grătar, deoarece acest lucru poate provoca arsuri la foc deschis.
- Așezați mâncărurile la grătar pe o farfurie curată special atunci când gătiți carne crudă.
- Păstrați grătarul departe de orice lucru inflamabil, cum ar fi lichidele mai ușoare din casa dvs. etc.
Cum se face la grătar carne și legume
Un grătar fierbinte va produce o masă rapidă, fierbinte, la temperatură ridicată. Pentru bucăți subțiri de carne și obiecte mai mici, cum ar fi kebab-uri, fripturi, cotlete, hamburgeri și hot-dog, creșteți focul și gătiți-le rapid. Ritmul rapid înseamnă că trebuie să urmăriți cu atenție grătarul și, cel mai important, mâncarea.
Cu toate acestea, fierbinte și rapid nu este modalitatea de a face totul la grătar. Legumele și fructele din pește de pui sunt cel mai bine la grătar la temperaturi mai scăzute; Urmăriți căldura medie cu aceste alimente. Pentru un grătar pe gaz, aceasta înseamnă reducerea temperaturii, iar pentru cărbune înseamnă aprinderea unui foc mai mic. În continuare, trebuie să urmăriți aceste alimente îndeaproape, dar de obicei durează mai mult timp pentru a găti la o temperatură mai scăzută.
Ghid de temperatură la grătar
Cu un grătar pe gaz, cadranele de temperatură sunt un bun indiciu al cât de mare sau scăzută este căldura. Dacă aveți un grătar de cărbune, de unde știți cu adevărat cât de fierbinte este căldura medie-mare? Există o metodă de măsurare a temperaturii folosind doar mâna. Țineți-vă cu grijă mâna chiar deasupra grătarului de gătit și începeți să numărați secundele până când nu puteți tolera căldura (veți simți că pielea vă va arde). Cu cât poți ține mâna mai mult pe foc, cu atât este mai mic focul. Această tehnică poate fi utilizată pentru grătare cu gaz și cărbune. Îndrumările de urmat sunt:
- 5 secunde = foc mic
- 4 secunde = foc mediu
- 3 secunde = foc mediu-mare
- 2 secunde = foc mare
- 1 secundă = căldură foarte mare
Mutați-vă mâncarea pe grătar
Un mit obișnuit la grătar este că nu doriți să grătiți mâncarea prea des. Răsuciți când este necesar; chiar vrei să gătești. Mutați-vă mâncarea în jurul grătarului și profitați de spațiu pentru a evita germenii. Nu vă alarmați totuși, deoarece erupțiile pot apărea mai ales în cazul alimentelor bogate în grăsimi, cum ar fi friptura.
Gatiti la foc indirect
Anumite alimente beneficiază de a fi gătite departe de sursa de căldură folosind căldură indirectă. Aceasta înseamnă să aveți focul pe o parte a grătarului și mâncarea pe cealaltă. Funcționează bine pentru alimente mari, cum ar fi pui întregi, friptură de vită, coaste, coaste și orice altă carne sau carne de pasăre care durează mult timp pentru a găti. Gratarul indirect vă permite să gătiți cu succes jumătate din proteine înainte ca arsurile din exterior. Dacă aveți un grătar mare cu mai multe arzătoare, cel mai bine este să plasați mâncarea în mijloc și să aprindeți arzătoarele pe ambele părți. Dacă grătarul pe gaz este prea mic pentru această setare, puneți mâncarea pe o parte și aprindeți arzătorul pe cealaltă. Va trebui să rotiți alimentele pentru a le găti uniform.