Ghid rapid pentru utilizarea principalelor ierburi aromate și condimente

Dacă este utilizat cu grijă și moderare, condimente îmbogățește mâncărurile noastre și adaugă culoare și aromă rețetelor, precum și reușesc să îmbunătățească diferitele arome ale preparatelor noastre. Deși combinația de alimente și condimente este ghidată de preferințele personale și, în realitate, fiecare ingredient nu corespunde unui anumit condiment, adevărul este că, prin tradiția gastronomică, de obicei asociem o serie de feluri de mâncare cu unele arome specifice.

În Directo al Paladar am tratat deja fiecare condiment cu caracteristicile și proprietățile sale individual, dar astăzi vă aduc un ghid pentru utilizarea acestuia Sper că vă ajută pentru o consultare rapidă, și astfel profitați de acele condimente pe care mulți dintre noi le-am uitat puțin în cămarile noastre, experimentând noi arome în diferite bucătării.

Busuioc: Cu o aromă răcoritoare, se amestecă perfect cu multe alte plante aromatice folosite în bucătăria mediteraneană. Se folosește proaspăt pentru a garni mâncărurile cu ouă, omletă și omletă. De asemenea, este utilizat pentru sosuri precum salatele de pesto și paste. La legume se combină foarte bine cu preparatele cu roșii. Dacă se folosesc frunze uscate, acestea sunt bogate în special în tocană de carne și pește, fripturi și supe. Ca o caracteristică, trebuie remarcat faptul că spre deosebire de alte plante aromatice nu acceptă înghețarea și trebuie tăiat din plantă întotdeauna cu mâna și nu cu foarfeca. Se recomandă adăugarea la sfârșitul gătitului sau preparării vasului.

Şofran: S-ar folosi firele florilor uscate și prăjite, deși pot fi găsite, de obicei, în pulbere. Condiment scump, trebuie folosită o cantitate foarte mică deoarece oferă o aromă intensă ușor iodată, precum și o culoare galben-portocaliu preparatului. Este utilizat în principal în preparate din orez, cum ar fi paelle, risotto milanez, supe precum bouillabaisse și creme. Dar este, de asemenea, tipic să-l adăugați la tocanele și tocanele de miel și iepure.

Unghii: Se folosește întreg sau măcinat în cantitate mică și face parte din floarea unui copac tropical. Întreaga sa utilizare ar fi în principal în tocănițe, marinate, bulioane, sosuri, murături și murături. Pe de altă parte, măcinat pentru prăjituri, produse de patiserie, biscuiți de tip speculum și turtă dulce franceză, dar și în salate de fructe și împerecherea deosebit de bine cu mărul. Ca o curiozitate să vă spun că face parte din ingredientele celebrului sos Perrins.

Scorţişoară: Gustul său dulce și aroma ușoară fac din scorțișoară un ingredient ideal pentru diferite preparate de patiserie. Face parte din cele mai tradiționale dulciuri ale noastre precum alfajores, mantecados, torrijas, dar și creme, creme și budincă de orez, precum și băuturile clasice picante calde, foarte tipice nordului Europei. Un truc pentru a o rezolva mai bine prin a-l stropi manual cu dulciurile noastre ar fi să-l amestecăm cu o cantitate mică de zahăr.

Arpagic: Frunzele se folosesc proaspete, uscate sau congelate. Se caracterizează printr-o aromă ușoară de ceapă și este utilizat în principal în salate, supe și preparate din legume, precum și pentru decorarea culinară. Dar și în creme, sosuri de brânză și remoulade de sos francez, și chiar pentru a face unturi și uleiuri aromate. Nu trebuie încălzit deoarece pierde o mare parte din aromă și proprietățile sale nutritive.

Chimion: Se folosesc semințe mici și întregi sau brune măcinate, au multă aromă. Rezistă la temperaturi ridicate de gătit deci este obișnuit să o găsiți însoțind tocanele de carne, leguminoasele și legumele. Aroma sa caldă, pătrunzătoare și oarecum dulce a dat naștere atât la rețete sărate, cât și dulci, condimente brânzeturi cremoase, carne de porc sau de miel, salate, orez, sosuri picante sau tarte de fructe, toate cu atingerea lor inconfundabilă. Mâncărurile legate de cele mai profunde tradiții locale precum curry indian, varză murată, brânză elvețiană Edam, cuscus din Maghreb sau chili con carne mexican, au un ingredient comun în chimen.