Ghid pentru un grătar mai sigur cu risc mai mic de cancer El Comidista EL PA; S
Fum, grăsimi, carne și sare: protagoniștii obișnuiți ai grătarului nu sunt cei mai buni prieteni ai sănătății, dar există modalități de a minimiza impactul alegând bine mâncarea și reglând tehnicile dvs.
Nu sunt depășite de biciclete sau de iubirile sezoniere: puține lucruri sunt mai estivale decât grătare. Acest fapt este solid demonstrat atunci când se aplică legea universală a semenilor lui Dann (marele Georgie Dann, desigur) în această privință: dacă vreun element face parte din titlul unui „cântec de vară” atrăgător, nu mai este nimic de vorbit. Făcând bine acea maximă apocrifă recentă care spune că nutriționiștii sunt noile remedii - nu există nasuri care să-mi spună fața mea - îți vei imagina că nu am venit aici și acum să fac palmitas în ritmul pop-ului latin cu grătarul cârnați în sus.și vinul dintr-o carafă în jos.
Deoarece marginile sunt diferite și se referă mai întâi la ingrediente - adică la materiile prime care sunt în mod tipic asociate cu conceptul - și, de asemenea, la tehnica culinară în sine cu care, datorită sursei de căldură și a modului în care care se aplică riscă să genereze o serie de compuși extrem de nedoriti (mai ales dacă facem grătar de carne sau pește).
În al treilea și ultimul rând, nu trebuie să uităm asocierile cu alte produse de consum care, deși nu trec corect prin grătar, sunt de obicei foarte prezente în acest context. Prin aceasta mă refer la băuturile alcoolice, de asemenea, așa-numitele „băuturi răcoritoare” - în realitate băuturi dulci sau îndulcite - și utilizarea generoasă a sării care este de obicei un alt numitor comun cel mai mic al oricărui grătar care merită sarea acestuia. Toate veștile bune, desigur (despre nutriționiști, cum ar fi „noile spoilere”, s-a vorbit și în ultima vreme, pare familiar).
Materiile prime și ingredientele tipice pentru grătare
Există multe alimente care pot fi folosite la un grătar, dar trebuie să fim sinceri și să recunoaștem că carnea - în special cele roșii, dar și derivatele din carne - sunt cele mai tipice. Puteți prăji pește, legume, legume și chiar fructe - da, am spus fructe - dar lucrul normal în acest context este carnea și asociații săi. Este cam ca și cum ai spune că folosești Tinder pentru a-ți face prieteni, nu spun că nu este nimeni care să o facă, dar lucrul obișnuit este, după cum știi, altceva.
Cred că aproape toți ne amintim de poziționarea dură a OMS pentru sectorul cărnii când, în noiembrie 2015, a raportat că consumul de carne roșie a fost considerat în cadrul grupului 2A, adică ca fiind probabil cancerigen pentru om și consumul de derivați produse din carne din grupa 1, care este cea în care sunt adunate acele produse, energii sau substanțe care au fost clar revelate ca fiind cancerigene. Ei bine, nimic din toate acestea nu s-a schimbat, principalul protagonist al grătarelor se află încă exact în același scenariu: dacă doriți să aprofundați problema, în acest link vă vom spune mai multe despre relația stabilită de știință între cancer și carne.
Procedura
Indiferent de ingredientele pe care le folosim, deși este adevărat că la anumite produse există o probabilitate mai mare decât la altele, în procesul de grătar se generează două familii de compuși care au o presă foarte proastă - și cu un motiv întemeiat - în raport cu risc crescut de cancer (da, cancer din nou). Mă refer la amine heterociclice (AHC) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP).