Ghid pentru îndulcitori naturali și artificiali - Științe sănătoase
1. Introducere
Pe termen lung, dulceața amară.
Dulceața este una dintre aromele de bază cele mai căutate de ființele umane, indiferent de etnia lor de origine.
Motivul poate fi găsit din nou în biologia evoluției. Un gust dulce a fost întotdeauna asociat cu energie rapidă. Energia nu era abundentă în acel moment și aceste alimente ne-au crescut probabilitatea de supraviețuire.
Această aromă a fost găsită în fructe și miere. Primele nu erau întotdeauna la fel de accesibile în funcție de anotimpul anului (în afară de faptul că erau mai puțin dulci decât astăzi), iar cele din urmă erau bine protejate de o hoardă de albine periculoase.
Ca și cum am fi avut relații sexuale, creierul nostru ne-a răsplătit cu o doză mare de dopamină și alte endorfine de fiecare dată când am primit oricare dintre ele. Genele noastre ne mulțumesc.
Problema, așa cum am comentat cu alte ocazii, este că, datorită creierului nostru și a utilizării tehnologiei, am „evoluat” social și cultural mult mai repede decât biologic (unde în adânc suntem încă animale).
Nu mai trebuie să ne luptăm pentru a obține mâncare, ci doar să mergem la raftul supermarketului.
Industria alimentară cunoaște bine mecanismele de plăcere menționate anterior și le folosește pentru a-și umple buzunarele cu prețul sănătății dumneavoastră. Una dintre strategiile lor este de a adăuga cantități mari de zahăr la produsele lor ultra-procesate:
Fotografie originală de pe www.sinazucar.org. Vă recomand să vizitați acest site. Este spectaculos.
În acest ghid vom vedea cum putem face față acestei probleme și care sunt cei mai buni și mai răi îndulcitori și îndulcitori pentru a ne putea recupera sănătatea pierdută, adaptându-ne la lumea în care a trebuit să trăim.
2-îndulcitori naturali
Sunt cele pe care le putem găsi făcând o plimbare prin țară. Practic fructe, miere și unele plante.
Fructe
Este adevărat că aceste alimente conțin zahăr și oferă o cantitate considerabilă de calorii, dar nu trebuie să ne lăsăm păcăliți. Nu este același lucru să mănânci 15 grame de zahăr cu un măr decât 15g din 3 fursecuri Maria.
Fructul are mult mai mulți nutrienți. Fibrele pe care le conține vă vor face să absorbiți zahărul mai încet, minimizând vârfurile de insulină și, fără îndoială, vă vor satisface mult mai mult.
Miere
Ceva similar se întâmplă cu miere. Este un aliment cu un conținut ridicat de zahăr, dar cu mult mai mulți nutrienți. Nu trebuie să abuzați de el, dar puteți adăuga fără probleme o lingură la ceai, smoothie sau desert de casă. Dacă îl poți mânca direct din fagure mai bine decât mai bine =).
Există studii care arată că un consum moderat de miere oferă sute de compuși benefici (recenzie) precum polifenoli, aminoacizi, minerale, vitamine etc. În postările ulterioare vom aprofunda acest subiect.
Stevia
Înainte de a începe, trebuie spus că această plantă este ilegală în Spania și se comercializează doar un singur extract, glicozidele steviol pe care le vom vedea mai târziu.
Această plantă originară din Paraguay a fost folosită de peste o mie de ani ca îndulcitor și plantă medicinală. Frunzele sale sunt practic calorice și mai dulci mult mai mult decât zahărul.
Printre beneficiile sale, se descrie că are proprietăți antidiabetice, reduce nivelul glucozei și tensiunea arterială (studiu, studiu, studiu). Mă îndoiesc că extractul său, glicozidele de steviol, va avea același efect ca întreaga frunză.
3-îndulcitori artificiali
Sunt acele substanțe care nu se găsesc în natură, dar au fost sintetizate în laborator. Un exemplu în acest sens sunt zaharina, sucraloza sau aspartamul.