Ghid pentru cumpărarea pâinii de calitate - Sara Jiménez, nutriționist dietetician
Astăzi nu cumpărăm pâine adevărată sau cel puțin pâine cu o calitate nutrițională acceptabilă. Și asta este în prezent, viteza, ieftinitatea și profitabilitatea predomină; iar cei mai afectați sunt consumatorii care, departe de a fi bine informați, îi consumă gândindu-se că sunt sănătoși.
Într-un supermarket găsim varietăți mari de pâine, de toate dimensiunile, formele și chiar culorile, cu afirmații precum integrale, naturale, fără conservanți sau coloranți, cu aluat ... și sunt departe de ceea ce este de fapt o pâine sănătoasă.
În acest post vom învăța multe lucruri despre cum să identificăm pâinea.
Ce este pâinea?
Pâinea, conform definițiilor, este amestec de făină (de obicei grâu, dar găsim multe cereale), apă, sare și drojdie. Nimic mai mult. Pentru a înlocui drojdiile chimice, este mai indicat să folosiți aluatul acru și, dacă îl facem noi, mult mai bine.
Acest aluat este o cultură de făină și apă care fermentează și se adaugă aluatului de pâine atunci când îl preparăm. Pare oarecum complicat, dar este foarte ușor de făcut acasă și vă puteți bucura de pâine de calitate (atâta timp cât și făina este de calitate). Mai târziu în postare, vă voi spune exact cum putem face aluat pentru a face cele mai bune pâini.
Câtă pâine consumăm?
În Spania, consumăm pâine dincolo de posibilitățile noastre. Conform studiului ANIBES realizat în țară, mâncarea prin excelență pe care o consumăm cel mai mult este pâinea. Aceasta reprezintă în jur de 11-12% din totalul caloriilor oamenilor, adică ceea ce ne oferă cele mai multe calorii din dieta noastră este pâinea, nucile sau avocado nu sunt, de care ne este atât de frică.
Nu este unul dintre cele mai bune studii pe care le putem găsi, deoarece se concentrează doar pe caloriile totale, dar ne oferă să ne gândim la consumul ridicat de pâine pe care îl avem în Spania și ținând cont de calitatea acesteia astăzi, este un fapt cu adevărat alarmant.
Pâinea care se consumă de obicei acasă este albă, bara tipică albă pe care o găsim în brutărie (din fericire) sau în supermarket. Este vorba despre un produs neinteresant, din punct de vedere nutrițional. În plus, marea majoritate sunt de obicei înghețate, ceea ce, de asemenea, îi scade calitatea, deoarece a fost produs într-un mod industrial.
Această pâine albă tipică nu ne interesează pentru că grâul a fost lipsit de toată partea sa importantă, cum ar fi tărâțele sau germenii. Pe de altă parte, grâul integral (cel real) păstrează cerealele integrale și calitatea sa nutrițională nu scade.
În Spania este teribil de dificil să găsești pâine de calitate. Legislația este destul de laxă în acest sens și permite industriei alimentare catalogați o pâine integrală fără a folosi făină integrală. Acesta este lucrul. Industria folosește făină albă (mai ieftină și de calitate mai slabă) și adaugă tărâțe de grâu pentru a-i oferi acea culoare maro caracteristică întregului derivat.
Același lucru este valabil și pentru alte tipuri de pâine și cereale, nu doar pentru grâu. Putem vedea pâinile ambalate ca pâine de secară și apoi în compoziția sa care nu depășește 10% din ingrediente.
În această postare vă voi învăța cum să identificați pâinile de cea mai proastă calitate, cele care sunt acceptabile în supermarket și cum să vă faceți propria pâine de calitate, astfel încât să nu dați greș niciodată.
Cum introducem pâinea într-o dietă sănătoasă?
Trebuie să pornim de la baza că nu există alimente esențiale, de aceea nici pâinea nu este. Nu ne vom pune în pericol de malnutriție dacă nu luăm pâine prăjită cu pâine la micul dejun sau nu luăm o gustare după-amiaza.
Pentru a consuma pâine de proastă calitate este mai bine să nu o consumați. Acum, dacă obținem o pâine de calitate, făcută de noi, nu ar trebui să devină o bază obligatorie în fiecare zi pentru a mânca. Vă puteți imagina să mâncați linte în fiecare zi, să luați dovlecei la cină sau să luați o gustare cu nucă? ... ar fi destul de greu și plictisitor, nu?; De ce nu se întâmplă același lucru cu pâinea? Am făcut din aceasta (sau am făcut-o) o nevoie urgentă atunci când nu este. Nu este esențial să îl luați în fiecare zi, chiar dacă este de bună calitate.
Mulți oameni îmi spun că nu pot lua prânzul sau cina dacă nu este cu pâine. Am început să analizăm dependența pe care o avem de pâine? Dacă am mânca 100% pâine integrală reală din grâu, cred că nu am consuma-o în atâtea cantități. Aici ne putem opri pe parcurs și reflectăm ... de ce avem nevoie de ea? Ce ingrediente are în prezent pâinea pentru a avea nevoie de ea la fiecare masă? Apa, făina și sarea sunt atât de dependente?… Vă încurajez să citiți eticheta de pe pâinea dvs.
Dacă vrem să-l consumăm, îl putem face sporadic pentru a face o movilă de humus de sfeclă într-o după-amiază sau pentru a însoți o roșie mărunțită cu avocado, de exemplu. O gustare foarte bogată care poate fi făcută este o pâine prăjită de secară cu brânză de capră și rucola.
Dar ceea ce nu ar trebui să faci este să-l consumi fără limite în fiecare zi.
Pâinile pe care le găsim în supermarket
Faceți o plimbare rapidă prin orice supermarket din țară pentru a vedea o infinitate de tipuri de pâine: integrală, secară, fulgi de ovăz, aluat, multi-fibre, cu semințe și chiar cu jumătate din caloriile altor pâini ... unii, este imposibil să le acoperiți pe toate) și să le clasificați ca interesante sau nu, nutrițional vorbind.
În primul rând, să știți dacă o strecoară cu pâinea, nu trebuie să ne uităm în față de acelasi. Aceasta este „partea comercială”, cea care încearcă să-și vândă produsul și, odată cu acesta, vor încerca atrage-ne atenția astfel încât să-l punem în coșul de cumpărături. Deci, pasul 1: nu te uita la partea din față a produsului.
Pasul 2 este ușor. Cel mai important lucru la citirea etichetei unei pâini nu este în tabelul nutrițional pe care l-am fixat întotdeauna (unde este cantitatea de calorii, carbohidrați ...); această parte ne arată cantitatea de nutrienți pe care o are un produs. Lista ingredientelor este locul în care trebuie să ne uităm cu atenție pentru a cunoaște calitatea a ceea ce cumpărăm.
După localizarea celei mai interesante părți a unei etichete, trebuie să știm asta, așa cum am spus, o pâine de calitate trebuie să fie făcută din făină integrală de grâu (din orice cereală pe care dorim să o cumpărăm), Apă, Sare (cu excepția pâinilor nesărate) și drojdie sau aluat (de preferat aluat).
Cu acest mic ghid, vom vedea ce pâini putem găsi în supermarket:
Pâine integrală de grâu fără a fi întregi
Prima pâine pe care o analizăm ne spune foarte bine că este o multifibre și integral. Să aruncăm o privire la lista dvs. de ingrediente. Primul ingredient (și majoritatea în compoziția sa), făina de grâu. Al doilea ingredient este apa, urmată de tărâțe de grâu. Acest produs urmează aceeași strategie pe care am menționat-o cu câteva rânduri înainte. Pe lângă toate acestea, lista ingredientelor pare aproape fără sfârșit ... nu am spus că pâinile au doar făină integrală de grâu, apă, sare și aluat? Acesta, dimpotrivă, conține zahăr, diferite tipuri de fibre, antioxidanți, conservanți ... chiar credeți că toate acestea sunt necesare pentru a face o pâine?