Ghid de bază pentru hamei
Hameiul (Humulus Lupulus L.) este o plantă cățărătoare dioică, perenă, aparținând grupului urticacea și familiei Cannabaceae. În fabrica de bere, ceea ce ne interesează, se folosesc doar inflorescențele plantelor femele.
Hameiul nu a început să fie folosit ca ingredient de bază în bere până în secolul 10. Călugării din abațiile bavareze au constatat că atunci când au adăugat florile feminine ale acestei plante la must, nu a fost contaminată și a fost mai bine conservată, în timp ce berea a obținut o amărăciune deosebită și o aromă caracteristică. Treptat, hameiul a înlocuit amestecul de diferite plante (gruit) folosit până acum. Continuând cu povestea, în 1400 există dovezi că berea cu hamei, importată din Olanda, a ajuns în Marea Britanie pentru prima dată. Cu toate acestea, acest ingredient a fost condamnat în 1519 ca o „buruiană”. Abia în 1524 hameiul a fost cultivat pentru prima dată în sud-estul Angliei, cu aproape un secol înainte să înceapă să fie cultivat în actualele Statele Unite ale Americii în 1629. Din acest moment, hameiul răspândit în întreaga lume a fost de neoprit, chiar ajutând la scăderea gradului alcoolic al berelor, deoarece acestea nu aveau nevoie de ea pentru conservarea lor, de asta se ocupa protagonistul nostru, hameiul.
Cultivarea hameiului se desfășoară în zone speciale, în care sunt date condițiile pentru aceasta, climat temperat și umed. și este în prezent distribuit în întreaga geografie a planetei.După recoltare, se efectuează uscarea și pregătirea, pentru a evita pierderea valorii. Comparativ, fiecare varietate de hamei oferă niveluri și arome caracteristice de amărăciune.
RECOLTARE, USCARE ȘI STABILIZARE A CABANELOR
După recoltare hameiul trebuie să fie uscat și procesat într-o formă care poate fi păstrată.
Recoltarea hameiului se efectuează la momentul maturității tehnice, la sfârșitul lunii august și ar trebui finalizată în termen de 14 zile. Recolta este că planta cățărătoare de hamei este eliberată din sârmă și conurile sunt colectate. Recolta se realizează astăzi cu ajutorul mașinilor de recoltat hamei.
Hameiul recoltat are un conținut de apă cuprins între 75 și 80%, în această formă nu poate fi depozitat, prin urmare, trebuie uscat imediat. Uscarea se efectuează pe uscătoare cu bandă sau, în unități mai mici, pe tăvi, care funcționează în loturi. Acesta este uscat cu atenție la 50 °, până la atingerea unui conținut de apă de 8-12%. Apoi, este compactat, adică comprimat în baloți tradiționali sau unități mai mari.
De asemenea, în această formă, hameiul nu poate fi conservat fără pierderea calității, ca urmare a acțiunii oxigenului, umidității și încălzirii, motiv pentru care hameiul trebuie stabilizat.
Cea mai mare parte a recoltei de hamei este transformată în extract și pelete. O singură parte este adăugată ca hamei natural. Dar, în toate cazurile, trece un timp, de la recoltare până la prelucrare, timp în care trebuie protejat împotriva deteriorării ulterioare. Pentru a face acest lucru, hameiul uscat este comprimat folosind prese hidraulice pentru a obține baloturi comprimate de aproximativ 1,1 m lungime și 0,6 m diametru, care sunt acoperite și cusute pentru compactare, cântărind în jur de 65 kg. Datorită compresiei, intrarea aerului în hamei este redusă și absorbția umezelii este dificilă. Pentru a realiza o utilizare optimă a capacității de stocare, depozitarea hameiului în baloți dreptunghiulari s-a schimbat de ceva timp. Aceasta pune bazele unei depozitări eficiente, păstrând valoarea și calitatea, într-un loc refrigerat.