Ghid de bază pentru condimente, utilizări culinare și proprietăți (partea I) - Gustul binelui
Aflați care sunt condimentele de bază pe care ar trebui să le aveți în cămară pentru a spori aroma ingredientelor și pentru a aromatiza preparatele culinare.
Dragostea mea pentru condimente și ierburi aromate a început acum trei ani, odată cu călătoria noastră incredibilă prin Asia de Sud-Est, unde am descoperit feluri de mâncare, texturi și arome care mi-au deschis ochii (și pofta de mâncare) către o nouă lume a aromelor.
Din acel moment am început să experimentez în bucătărie folosind condimente noi și diferite, investigând utilizările, proprietățile și cel mai bun mod de a le combina.
În prezent cămara mea are mai mult de 25 de condimente diferite. Da Deși nu sunt un expert pe această temă, vă pot spune că este ceva care mă pasionează cu adevărat și îmi place să colecționez. Îmi place să experimentez cu ele în bucătărie și să adaug diferite arome și arome bucatelor mele.
Acum câteva săptămâni am făcut-o o postare pe instagramul meu și am întrebat dacă ar fi interesați să scriu despre utilizarea condimentelor. Am fost surprins de numărul mare de răspunsuri și interesul pentru subiect, așa că aici scriu tot ce știu până acum despre ele.
În partea I a acestui post vă voi face o scurtă introducere în lumea condimentelor și vă voi împărtăși, de asemenea, o listă de condimente de bază pe care să le aveți în casă, explicându-vă la ce servesc, proprietățile lor și cum să le folosiți mai mult frecvent în pregătirile lor. Voi include și câteva rețete pe care le am pe blogul în care le folosesc.
Citiți partea a II-a a acestui post aici . Include o listă cu cele mai „exotice” condimente pe care le poate adăuga raftul de condimente și care vă va invita să dați o notă diferită preparatelor dvs. clasice.
Este de la sine înțeles că există mii de condimente în lume, dar în aceste articole/post voi vorbi doar despre cele mai frecvente condimente pe care le folosesc în bucătărie și care pot fi găsite în majoritatea supermarketurilor sau magazinelor specializate din America Latină, Europa și S.U.A.
Sper că îți place!
Ce sunt condimentele?
Cuvantul condiment Vine din latină specĭes, de asemenea cunoscut ca si asezonare, care provine din latină condiment sau condire ce înseamnă condimentarea.
Un condiment sau condiment este numele dat anumitor arome de origine vegetală care sunt folosite pentru conservarea sau aromarea alimentelor. Semințele sau scoarțele anumitor plante aromatice sunt în general considerate un condiment, dar, prin asemănare, include și frunzele unor plante erbacee (ierburi).
Majoritatea provin din regiunile tropicale din Asia, din insulele Moluccan din Indonezia și din diverse zone ale Mediteranei.
Datorită aromelor sale și a efectelor de îmbunătățire a aromei sunt folosite foarte frecvent în preparatele culinare din întreaga lume. Utilizarea sa în cantități mici poate transforma alimentele insipide în gustoase și gustoase fără a-și pierde proprietățile nutritive.
Este important ca condimentele să fie utilizate în cantități mici, deoarece utilizarea lor disproporționată poate fi toxică pentru corpul nostru (deoarece nu este capabilă să le absoarbă în mod corespunzător).
Clasificare și utilizare
Ierburi și condimente (condimente) Sunt clasificate în două grupuri; cele care modifică gustul și aspectul alimentelor și cele care excită palatul. În primul grup se află condimente precum scorțișoară, cimbru, rozmarin și șofran. Și în al doilea condimente precum boia, ardeiul și soiurile de ardei iute.
Condimentele nu sunt folosite doar în bucătărie, atât în trecut, cât și astăzi larg utilizat în domeniul medical; ca remedii și medicamente pentru vindecarea afecțiunilor și bolilor.
Scurt istoric al utilizării condimentelor
Din punct de vedere istoric, condimentele erau produse foarte valoroase și râvnite în societăți, datorită utilității și valorii sale ca condiment, medicament și conservant alimentar.
În vremea romanilor și a grecilor se face deja referire la utilizarea condimentelor în medicină, gătit și la parfumarea spațiilor închise și umede. În timpul Evului Mediu, utilizarea sa s-a răspândit în toată regiunea arabă și, ca urmare a cruciadelor și a creșterii comerciale din această perioadă, condimentele au încetat să mai fie un produs doar pentru cei mai privilegiați și au devenit prezente în casele populației generale.
Odată cu descoperirea Americii, utilizarea condimentelor s-a răspândit în toată Europa și condimente precum scorțișoară au început să fie folosite în deserturi și condimente noi de pe noul continent, cum ar fi vanilia și diferite soiuri de ardei iute și ardei iute.
În secolele al XVIII-lea și al XIX-lea au început să inventeze și să comercializeze primele sosuri industriale în care condimentele au jucat un rol fundamental în obținerea de arome unice și originale. Majoritatea marii inventatori de sos (care sunt comercializați până în prezent) au apărut în această perioadă, cum ar fi popularul tabasco.
În partea II a acestui post vă voi spune câteva curiozități ale speciei, cum ar fi care sunt cele mai scumpe condimente din lume și care sunt cele mai utilizate.
Condimente de bază pe care să le ai în bucătărie
Aici veți găsi o listă cu condimentele de bază, pe care, după părerea mea, ar trebui să le aveți întotdeauna disponibile în bucătăria dvs. Fiecare are o scurtă explicație, proprietăți și utilizări.
1. Ardei
A nu avea piper acasă este aproape ca a nu avea sare. Pentru mine aproape merg mână în mână, iar 90% din timp folosesc sare (în preparatele sărate) adaug și un praf de piper.
Există multe tipuri de ardei, cele mai utilizate în gătit sunt cele care provin din gen piper nigrum din care se extrage ardeiul negru, alb și verde. Există, de asemenea, ardei din alte părți ale lumii care sunt folosiți din ce în ce mai frecvent, cum ar fi ienibaharul, ardeiul de Guineea și ardeiul Sichuan.
PROPRIETĂȚI: Digestiv, antiinflamator, antiseptic și antioxidant, printre altele.
UTILIZĂRI CULINARE: Se potrivește practic în toate felurile de mâncare sărate, dar îmi place să îl adaug în special în carnea, peștele și preparatele care conțin ouă.